젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.

밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?

• 글리아딘, 글루테닌

제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?

• 제빵은 발효를 하지 않고, 제과는 발효를 진행한다.
• 제과는 주로 설탕이 많이 들어가고, 제빵은 설탕이 적게 들어간다.
• 제과는 글루텐을 생성하는 과정이고, 제빵은 글루텐을 억제하는 과정이다.
• 제과는 강력분을 사용하고 제빵은 박력분을 사용한다.

감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?

• 마말레이드

힌트

두부 제조 시 첨가되는 소포제는 무엇인가요?

• 황산칼슘
• 소금물
• 식용유
• 젤라틴

식빵의 반죽믹싱은 어느 단계 까지 진행하는가?0000

• 최종단계

힌트

주스 제조 시 혼탁한 물질을 걸러서 투명하게 만드는 공정은?

• 청징

면 제조 시 미생물의 생육을 억제하는 역할을 하는 재료는? 두글자

• 소금

두부 제조 과정에서 응고제로 사용되는 물질은 무엇인가요?

• 염화칼륨
• 염화나트륨
• 글리시닌
• 황산칼슘

개량식 고추장에는 전통 고추장과 달리 00를 넣는다.

• 코지

비중이 높은 반죽의 특성은 무엇인가요?

• 기공이 큼
• 부피가 작음
• 가벼움
• 공기가 많이 함유됨

복발효주는 당화와 발효를 모두 거친다.

압출면의 종류 중 가장 일반적으로 사용되는 것은 무엇인가요?

• 라면
• 스파게티
• 우동
• 중국식 국수

전분에 물을 붓고 끓여 호화시킨 후 굳힌 것을 양갱이라고 한다.

힌트

포도주 발효에 주로 사용되는 미생물은 무엇인가요?

• 대장균
• 효모
• 곰팡이
• 세균

비상반죽법은 기존 반죽법보다 반죽온도가 낮다.

빵 발효 시 효모는 당을 이용해 이산화탄소와 알코올을 생성한다.

반죽형 케이크의 예시로 옳은 것은?

• 마들렌
• 마카롱
• 롤케이크
• 티라미수

토마토 펄퍼는 토마토 껍질만 제거한 것을 의미한다.