식품가공기술(농산식품가공)

Question 1

젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.

Accepted Answer

o

Question 2

밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?

Accepted Answer

글리아딘, 글루테닌

Question 3

제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?

Accepted Answer

1

Question 4

감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?

Accepted Answer

마말레이드

Question 5

두부 제조 시 첨가되는 소포제는 무엇인가요?

Accepted Answer

2

Question 6

식빵의 반죽믹싱은 어느 단계 까지 진행하는가?0000

Accepted Answer

최종단계

Question 7

주스 제조 시 혼탁한 물질을 걸러서 투명하게 만드는 공정은?

Accepted Answer

청징

Question 8

면 제조 시 미생물의 생육을 억제하는 역할을 하는 재료는? 두글자

Accepted Answer

소금

Question 9

두부 제조 과정에서 응고제로 사용되는 물질은 무엇인가요?

Accepted Answer

3

Question 10

개량식 고추장에는 전통 고추장과 달리 00를 넣는다.

Accepted Answer

코지

Question 11

비중이 높은 반죽의 특성은 무엇인가요?

Accepted Answer

1

Question 12

복발효주는 당화와 발효를 모두 거친다.

Accepted Answer

o

Question 13

압출면의 종류 중 가장 일반적으로 사용되는 것은 무엇인가요?

Accepted Answer

1

Question 14

전분에 물을 붓고 끓여 호화시킨 후 굳힌 것을 양갱이라고 한다.

Accepted Answer

x

Question 15

포도주 발효에 주로 사용되는 미생물은 무엇인가요?

Accepted Answer

1

Question 16

비상반죽법은 기존 반죽법보다 반죽온도가 낮다.

Accepted Answer

x

Question 17

빵 발효 시 효모는 당을 이용해 이산화탄소와 알코올을 생성한다.

Accepted Answer

o

Question 18

반죽형 케이크의 예시로 옳은 것은?

Accepted Answer

0

Question 19

토마토 펄퍼는 토마토 껍질만 제거한 것을 의미한다.

Accepted Answer

x

문제 1

OX

젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.

문제 2

단답형

밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?

문제 3

선택형

제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?

문제 4

단답형

감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?