烘焙A

Question 1

最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋捲底層是？

Accepted Answer

1

Question 2

哪一種餅乾之比容最大？

Accepted Answer

3

Question 3

配方中採用液體油脂，可製作下列何種蛋糕？

Accepted Answer

2

Question 4

歐美俗稱的磅蛋糕 (pound cake) 是屬於哪一類蛋糕？

Accepted Answer

1

Question 5

餅乾麵糰在攪拌時須考慮咬感此類產品為？

Accepted Answer

1

Question 6

依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？

Accepted Answer

1

Question 7

低成分奶油蛋糕，採用哪種攪拌方法為宜？

Accepted Answer

0

Question 8

下列何種蛋糕在烘焙時不可擦油的點心是？

Accepted Answer

3

Question 9

以糖油拌合法攪拌小西餅，在糖油部分攪拌過度，其產品組織較？

Accepted Answer

1

Question 10

烘焙鬆餅 (起酥, puff pastry) 時，除了以蒸汽控制表皮外，應先使用何種火烤焙？

Accepted Answer

0

Question 11

酵母油炸甜圈餅 (yeast doughnuts) 所使用的配方，大致上與甜麵包配方相似，但在求成品的品質與形狀完整性時，其配方中的糖與油脂，應較甜麵包配方？

Accepted Answer

0

Question 12

麵包麵糰的中間發酵時間約為多久？

Accepted Answer

1

Question 13

線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重多少克？

Accepted Answer

1

Question 14

麵糊類蛋糕之配方中，油脂含量 60% 以下者，其攪拌優先採用何種方法？

Accepted Answer

1

Question 15

欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵糰烤焙彈性 (oven spring) 配合，當烤焙彈性大的麵糰，入爐時間應？

Accepted Answer

0

Question 16

一般砂狀油脂儲放一段期間，會發生何種變化？

Accepted Answer

1

Question 17

食品原料僅僅作加工前之原料而已，故保存時應？

Accepted Answer

2

Question 18

下列何種應貯存於 ​7^ ext{o} ext{C}​ 以下之冷藏庫中？

Accepted Answer

0

Question 19

低溫食品之調理及裝卸，應在攝氏幾度以下場所迅速進行？

Accepted Answer

1

Question 20

肉類及其加工製品保存之最適相對濕度為？

Accepted Answer

2