หมู่คาร์บอกซิล (COOH) เป็นหมู่ฟังก์ชันเคมีที่มีคุณสมบัติเป็น

• เป็นกลาง
• เบส
• กรด
• ออกซิไดซ์

วิตามินชนิดใดต่อไปนี้ แตกต่างจากวิตามินชนิดอื่นในด้านการละลาย?

• วิตามินบี12
• วิตามินอี
• วิตามินซี
• วิตามินบี6

วิตามินชนิดใดมีความสำคัญต่อการมองเห็น โดยเฉพาะในที่แสงน้อย?

• วิตามิน C
• วิตามิน D
• วิตามิน A
• วิตามิน E

การขาดเกลือแร่ไอโอดีน (Iodine) มีความเชื่อมโยงกับความผิดปกติของต่อมไร้ท่อชนิดใด?

• ต่อมไทรอยด์

โรคที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งซึ่งเกิดจากการขาดไอโอดีนในผู้ใหญ่ และมีลักษณะคือต่อมไทรอยด์ที่คอมีขนาดใหญ่ขึ้นเรียกว่าโรคอะไร?

• โรคคอพอก

วิตามินกลุ่มใดต่อไปนี้ เป็นวิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด?

• วิตามิน A, B, C
• วิตามิน D, E, K
• วิตามิน B รวม, C
• วิตามิน A, C, E

ข้อใดต่อไปนี้กล่าวถูกต้องเกี่ยวกับความแตกต่างในการดูดซึมวิตามิน?

• วิตามินที่ละลายในน้ำต้องการกรดในกระเพาะอาหารเพื่อการดูดซึมที่ดี
• วิตามินที่ละลายในไขมันต้องการไขมันในอาหารเพื่อช่วยในการดูดซึม
• วิตามินบีทุกชนิดถูกดูดซึมในส่วนเดียวกันของลำไส้เล็ก
• วิตามินซีถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อบริโภคพร้อมกับธาตุเหล็กเท่านั้น

ข้อใดกล่าวถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมีพื้นฐานของวิตามินและเกลือแร่?

• วิตามินเป็นสารอนินทรีย์ เกลือแร่เป็นสารอินทรีย์
• วิตามินเป็นสารอินทรีย์ เกลือแร่เป็นสารอนินทรีย์
• ทั้งวิตามินและเกลือแร่เป็นสารอินทรีย์
• ทั้งวิตามินและเกลือแร่เป็นสารอนินทรีย์

ข้อใดต่อไปนี้กล่าวถูกต้องเกี่ยวกับบทบาทของเกลือแร่ในร่างกาย?

• ให้พลังงานหลักแก่เซลล์
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพียงอย่างเดียว
• เป็นส่วนประกอบของโครงสร้างและช่วยควบคุมการทำงานของร่างกาย
• ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีเท่านั้น

วิตามินและเกลือแร่แตกต่างกันในแง่ของการให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างไร?

• วิตามินให้พลังงานมากกว่าเกลือแร่
• เกลือแร่ให้พลังงานมากกว่าวิตามิน
• ทั้งวิตามินและเกลือแร่ให้พลังงานในปริมาณเท่ากัน
• ทั้งวิตามินและเกลือแร่ไม่ให้พลังงานโดยตรง

วิตามินใดต่อไปนี้ จัดเป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ?

• วิตามินเอ
• วิตามินเค
• วิตามินบี2 (ไรโบฟลาวิน)
• วิตามินดี

หมู่แอมิโน (-N-) ในวิตามินมีบทบาทหลักเกี่ยวข้องกับอะไรในร่างกาย?

• ประกอบการดูดซับน้ำ
• เกี่ยวกับการสร้างโปรตีน
• ให้สีแก่สารอาหาร
• เพิ่มกลิ่นหอมในอาหาร

วิตามินชนิดใดโดยทั่วไปมีหมู่ไฮดรอกซิล (OH) จำนวนมากในโครงสร้าง ทำให้มีคุณสมบัติเป็นอย่างไร

• วิตามินที่ละลายในไขมัน
• วิตามินที่ละลายในน้ำ
• วิตามินทั้งสองชนิดมีหมู่ OH เท่ากัน
• หมู่ OH ไม่มีผลต่อการละลายน้ำของวิตามิน

ข้อใดอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างหมู่ไฮดรอกซิล (OH) กับคุณสมบัติการละลายน้ำของวิตามินได้ถูกต้องที่สุด?

• หมู่ OH ทำให้วิตามินไม่ละลายในน้ำ เพราะเป็นหมู่ที่ไม่มีขั้ว
• หมู่ OH ทำให้วิตามินละลายในน้ำได้ดีขึ้น เพราะเป็นหมู่ที่มีขั้วและสร้างพันธะไฮโดรเจนได้
• หมู่ OH ทำให้วิตามินละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน
• หมู่ OH ไม่มีผลต่อการละลายของวิตามินในตัวทำละลายใดๆ

วิตามินที่ละลายในไขมันมีลักษณะโครงสร้างที่สำคัญอย่างไรที่ทำให้ละลายในไขมันได้ดี?

• มีกลุ่มไฮดรอกซิลจำนวนมาก
• มีสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนยาว
• มีประจุไฟฟ้าสูง
• มีขนาดโมเลกุลเล็กมาก

คุณสมบัติทางเคมีโดยรวมของโครงสร้างวิตามินที่ละลายในไขมันที่เกี่ยวข้องกับการละลายคืออะไร?

• มีขั้วสูง
• ไม่มีขั้ว
• เป็นกรดแก่
• เป็นเบสแก่

นอกเหนือจากหมู่ไฮดรอกซิล (OH) แล้ว หมู่ฟังก์ชันใดต่อไปนี้ที่มักพบในโครงสร้างของวิตามินที่ละลายในน้ำและมีส่วนสำคัญในการช่วยให้ละลายในน้ำได้ดี?

• หมู่เมทิล (-CH3)
• หมู่คาร์บอกซิล (-COOH)
• พันธะคู่ระหว่างคาร์บอนกับคาร์บอน (C=C)
• วงแหวนอะโรมาติก

การเพิ่มหมู่ที่มีประจุเข้าไปในโมเลกุล มักจะลดความสามารถในการละลายน้ำลง

โมเลกุลที่มีจำนวนหมู่ที่มีประจุสูง มักจะมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีกว่าโมเลกุลที่ไม่มีประจุเลย

โมเลกุลที่มีเฉพาะหมู่ที่ไม่มีขั้ว (nonpolar groups) จะมีแนวโน้มที่จะละลายน้ำได้ดีกว่าโมเลกุลที่มีหมู่ที่มีประจุ