Logo
search
menuicon
thubnail
ห้องเรียน
เรียงลำดับ
อื่น ๆ
อื่น ๆ
การจัดการวัตถุดิบ อุปกรณ์ครัว
อรุณลักษณ์
6
ปัญหาที่เพิ่มเข้ามา (15/ 20)
อนุญาตให้คำตอบที่ไม่ถูกต้อง
ซ่อนคำตอบ
public quiz

ปัญหา 1

เลือกประเภท

ข้อใดแสดงถึงความสำคัญของการจัดการวัตถุดิบในครัว

  • เพื่อให้พนักงานทำงานได้รวดเร็วขึ้น
  • เพื่อให้จัดวางอุปกรณ์ได้อย่างเป็นระบบ
  • เพื่อควบคุมคุณภาพ ลดการสูญเสีย และป้องกันการปนเปื้อน
  • เพื่อให้อาหารมีรสชาติสม่ำเสมอ

ปัญหา 2

เลือกประเภท

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร

  • เป็นการเลือกใช้อุปกรณ์ครัวที่มีราคาสูง
  • เป็นแนวทางรักษาความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารทุกขั้นตอน
  • เป็นการจัดตกแต่งอาหารให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ
  • เป็นกระบวนการคัดแยกวัตถุดิบก่อนนำเข้าครัว

ปัญหา 3

เลือกประเภท

อุปกรณ์ใดจัดอยู่ในกลุ่มที่ต้องสัมผัสอาหารโดยตรง

  • ตู้เย็น
  • เตาแก๊ส
  • เขียง
  • พัดลมดูดอากาศ

ปัญหา 4

เลือกประเภท

หากต้องการลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนอาหาร ควรปฏิบัติอย่างไร

  • แยกพื้นที่เตรียมอาหารดิบและอาหารสุก
  • ใช้ภาชนะร่วมกันทั้งอาหารดิบและสุก
  • ล้างอุปกรณ์เฉพาะเมื่อเห็นคราบ
  • ใช้ผ้าเช็ดจานร่วมกันทุกแผนก

ปัญหา 5

เลือกประเภท

การจัดเก็บวัตถุดิบแช่เย็นควรทำอย่างไร

  • เก็บรวมกันในภาชนะเดียวกันทั้งหมด
  • แช่วัตถุดิบสุกไว้ใกล้ช่องแช่แข็ง
  • วางวัตถุดิบไว้ในที่ที่หยิบง่ายที่สุดโดยไม่แยกประเภท
  • จัดเรียงตามวันหมดอายุ โดยวัตถุดิบเก่าควรอยู่ด้านหน้า

ปัญหา 6

เลือกประเภท

ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการจัดวางอุปกรณ์ครัวให้เป็นระบบ

  • ลดการเกิดอุบัติเหตุระหว่างทำงาน
  • ช่วยให้การล้างภาชนะง่ายขึ้น
  • ประหยัดเวลาในการค้นหาและหยิบใช้งาน
  • เพิ่มประสิทธิภาพในการทำอาหาร

ปัญหา 7

เลือกประเภท

ข้อใดเป็นหลักการที่ควรยึดในการจัดการอุปกรณ์ในครัว

  • แยกประเภทอุปกรณ์ตามหน้าที่ใช้งานและความถี่ในการใช้
  • จัดเก็บตามสีของอุปกรณ์เพื่อความสวยงาม
  • วางอุปกรณ์ตามความสะดวกของแต่ละคน
  • จัดอุปกรณ์ในครัวโดยไม่คำนึงถึงสุขาภิบาล

ปัญหา 8

เลือกประเภท

หากพบว่าอุปกรณ์ที่ใช้มีรอยแตกหรือชำรุด ควรปฏิบัติอย่างไร

  • ใช้ต่อไปจนกว่าจะมีงบประมาณเปลี่ยน
  • นำไปล้างและจัดเก็บในที่เดิม
  • ใช้เฉพาะในกรณีที่จำเป็น
  • นำส่งซ่อมหรือเปลี่ยนใหม่โดยเร็ว

ปัญหา 9

เลือกประเภท

ข้อใดจัดเป็นวัตถุดิบที่ต้องเก็บในอุณหภูมิต่ำเสมอ

  • น้ำตาลทราย
  • ไข่สด
  • น้ำมันพืช
  • ข้าวสาร

ปัญหา 10

เลือกประเภท

อุปกรณ์ต่อไปนี้ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในเรื่องการปนเปื้อน

  • เขียงและมีดที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบ
  • ช้อนส้อมสำรอง
  • ภาชนะบรรจุน้ำดื่ม
  • ภาชนะใส่ผักสดล้างแล้ว

ปัญหา 11

เลือกประเภท

การจัดเก็บวัตถุดิบแห้งที่ถูกหลักสุขาภิบาล ควรปฏิบัติอย่างไร

  • เก็บไว้บนพื้นห้องครัวในถุงบรรจุเดิม
  • เก็บไว้ในที่แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเท และห่างจากพื้น
  • วางซ้อนกันในที่อับชื้นเพื่อประหยัดพื้นที่
  • แช่ในตู้เย็นร่วมกับของสด

ปัญหา 12

เลือกประเภท

วัตถุประสงค์หลักของการทำความสะอาดอุปกรณ์ครัวคือข้อใด

  • เพื่อให้ครัวดูเป็นระเบียบเรียบร้อย
  • เพื่อให้กลิ่นอาหารไม่ติดอุปกรณ์
  • เพื่อขจัดเชื้อโรคและป้องกันการปนเปื้อน
  • เพื่อให้ภาชนะเงางาม

ปัญหา 13

เลือกประเภท

ขั้นตอนใดควรทำก่อนการตรวจรับวัตถุดิบเข้าครัว

  • ล้างวัตถุดิบให้สะอาด
  • เตรียมภาชนะเก็บรักษา
  • ปรุงอาหารทันทีที่ได้รับวัตถุดิบ
  • ตรวจสอบรายการจัดซื้อและวันหมดอายุ

ปัญหา 14

เลือกประเภท

ข้อใดเป็นหลักการ "FIFO" ที่ใช้ในการจัดการวัตถุดิบในงานครัว

  • ใช้วัตถุดิบที่ราคาถูกก่อน
  • ใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณมากก่อน
  • ใช้วัตถุดิบที่ผลิตภายหลังก่อน
  • ใช้วัตถุดิบที่มาถึงก่อนออกใช้ก่อน

ปัญหา 15

เลือกประเภท

การแยกใช้อุปกรณ์ระหว่างอาหารดิบและอาหารสุก ช่วยป้องกันผลเสียใดมากที่สุด

  • การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์
  • รสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลง
  • วัตถุดิบสูญเปล่าโดยไม่จำเป็น
  • การทำอาหารล่าช้า
การแชร์ Google Classroom