김하정님의 퀴즈

Question 1

세계보건기구(WHO)는 식품의 안전성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위해 필요한 수단을 '식품위생'이라고 정의했습니다.

Accepted Answer

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Question 2

식품위생학은 식품으로 인해 발생할 수 있는 모든 유해 요인을 제거하여 인간의 건강을 유지, 증진, 장수할 수 있도록 하는 학문입니다.

Accepted Answer

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Question 3

세계보건기구(WHO)가 발표한 다섯 가지 주요 핵심 수칙 중 하나는 '날것과 익힌 것을 함께 보관하기'입니다.

Accepted Answer

x

Question 4

식중독은 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생했거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환을 의미합니다.

Accepted Answer

o

Question 5

우리나라 식품위생법에 따르면, 식중독은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 의미합니다.

Accepted Answer

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Question 6

세균성 식중독 중 감염형 식중독은 잠복기가 짧고, 가열 및 조리가 예방에 효과가 없는 특징이 있습니다.

Accepted Answer

x

Question 7

세균성 식중독 중 식품 내 독소형 식중독은 잠복기가 짧으며, 가열 및 조리가 예방에 효과가 없는 경우가 많습니다.

Accepted Answer

o

Question 8

식품에 관여하는 미생물에는 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 원생동물 등이 있습니다.

Accepted Answer

o

Question 9

세균은 수분 활성도(Aw) 0.96-0.99에서 잘 증식하며, pH 4.5 이하의 산성에서는 증식이 억제됩니다.

Accepted Answer

o

Question 10

곰팡이는 절대 호기성 다세포 생물이며, 균사나 포자에 의해 증식합니다.

Accepted Answer

o

Question 11

곰팡이는 수분 활성도(Aw) 0.8 이상에서 증식이 가능하며, 산성 영역에서 잘 증식합니다.

Accepted Answer

o

Question 12

효모는 곰팡이보다 수분 활성도 요구량이 낮아 Aw 0.85까지 증식이 가능하며, pH 2.0-8.5 범위에서 증식할 수 있습니다.

Accepted Answer

o

Question 13

미생물 오염원은 1차 오염과 2차 오염으로 나눌 수 있습니다.

Accepted Answer

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Question 14

부패는 단백질 등이 부패 미생물의 작용에 의해 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상입니다.

Accepted Answer

o

Question 15

발효는 탄수화물 등이 미생물의 작용으로 분해되어 각종 유기산이나 알코올 등을 생산하는 현상입니다.

Accepted Answer

o

Question 16

토양 미생물 중 식품을 오염시키는 주된 미생물로는 Bacillus와 Clostridium이 있습니다.

Accepted Answer

o

Question 17

수생 미생물 중 해수 세균은 소금 농도가 1~3%인 해수에서 잘 증식하는 호염 세균이 주종입니다.

Accepted Answer

o

Question 18

공기 중 미생물은 건조한 환경이나 자외선에 저항성이 약한 미생물이 주로 살아남습니다.

Accepted Answer

x

Question 19

분변 미생물 중 대장균이나 장구균은 동물의 분변이 식품에 오염되었는지를 확인하기 위한 오염 지표균으로 사용됩니다.

Accepted Answer

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Question 20

Bacillus 속 세균은 내열성의 내생 포자를 형성하며, 단백질과 전분 분해력이 강한 것이 많아 식품을 변패시킵니다.

Accepted Answer

o

문제 1

OX

세계보건기구(WHO)는 식품의 안전성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위해 필요한 수단을 '식품위생'이라고 정의했습니다.

문제 2

OX

식품위생학은 식품으로 인해 발생할 수 있는 모든 유해 요인을 제거하여 인간의 건강을 유지, 증진, 장수할 수 있도록 하는 학문입니다.

문제 3

OX

세계보건기구(WHO)가 발표한 다섯 가지 주요 핵심 수칙 중 하나는 '날것과 익힌 것을 함께 보관하기'입니다.

문제 4

OX

식중독은 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생했거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환을 의미합니다.