김가온님의 퀴즈

Question 1

설탕이나 소금과 같이 용질이 녹아 있는 용액은 순수한 물보다 끓는점이 높아진다.

Accepted Answer

o

Question 2

식품을 조리할 때 사용되는 물 중에서 식품 성분을 녹이거나 불용성 물질을 분산시킬 수 있는 물을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

자유수

Question 3

식품의 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

2

Question 4

열에너지가 높은 온도에서 낮은 온도로 직접 이동하는 현상을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

2

Question 5

액체나 기체가 온도에 따른 밀도 차이로 이동하면서 열을 전달하는 현상은 대류이다.

Accepted Answer

o

Question 6

쌀알이 길고 가늘며 점성이 약한 쌀의 형태는 무엇인가?

Accepted Answer

인도형

Question 7

찹쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 어떻게 되는가?

Accepted Answer

아밀로펙틴 100%

Question 8

밀 단백질 중 탄성을 높여 빵의 구조에 기여하는 성분은 무엇인가?

Accepted Answer

글루테닌

Question 9

보리 중 껍질 분리가 어렵고 배유 부분이 적어 주로 보리차나 엿기름으로 이용되는 것은 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 10

메밀은 밀가루와 섞어 국수를 만들 때 주로 사용되는데, 이는 메밀의 어떤 성질 때문인가?

Accepted Answer

1

Question 11

감자의 유해 성분으로, 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색 부분이나 발아 중인 싹에 존재하는 것은 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 12

점질 감자는 가열 시 육질이 약간 불투명하고 찰진 감자로, 샐러드, 조림, 볶음에 적합하다.

Accepted Answer

o

Question 13

우유나 두유처럼 물에 기름이 분산된 상태를 무엇이라고 하나요?

Accepted Answer

2

Question 14

점성이 강하고 쌀알이 굵고 짧으며 둥근 형태를 가진 쌀의 종류는 무엇인가요?

Accepted Answer

2

Question 15

찹쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴 중 어느 것으로만 구성되어 있나요?

Accepted Answer

아밀로펙틴

Question 16

밀의 단백질인 글루텐은 글루테닌과 글리아딘으로 구성됩니다.

Accepted Answer

o

Question 17

찹쌀밥을 지을 때 멥쌀밥보다 밥물의 양을 적게 사용하는 이유는 무엇인가요?

Accepted Answer

1

Question 18

물은 식품의 성분이나 조미료 등을 녹이는 역할을 하는데, 이러한 물의 성질을 무엇이라고 하나요?

Accepted Answer

용매

Question 19

밀의 단백질인 글루텐은 글루테닌과 글리아딘으로 구성됩니다. 글루테닌은 주로 어떤 특징을 가지나요?

Accepted Answer

1

Question 20

토란의 미끈거리는 점성 물질은 무엇이며, 이로 인해 국물이 끓어 넘칠 수 있나요?

Accepted Answer

2

문제 1

OX

설탕이나 소금과 같이 용질이 녹아 있는 용액은 순수한 물보다 끓는점이 높아진다.

문제 2

단답형

식품을 조리할 때 사용되는 물 중에서 식품 성분을 녹이거나 불용성 물질을 분산시킬 수 있는 물을 무엇이라고 하는가?

문제 3

선택형

식품의 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문을 무엇이라고 하는가?

문제 4

선택형

열에너지가 높은 온도에서 낮은 온도로 직접 이동하는 현상을 무엇이라고 하는가?