조리과학은 식품의 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문입니다. 이러한 조리과학의 주된 목적은 무엇일까요?

• 음식의 맛을 좋게 하는 것
• 식품의 영양가를 높이는 것
• 합리적인 조리법을 연구하는 것
• 조리 시간을 단축하는 것

물은 식품의 성분이나 조미료 등을 녹이는 용매 역할을 합니다. 이러한 물의 성질 중 '양극성'이란 무엇을 의미할까요?

• 끓는점이 높다는 것
• 수소 원자와 산소 원자로 결합되어 있다는 것
• 전하를 띠는 부분이 있다는 것
• 비열이 크다는 것

설탕이나 소금과 같은 용질을 물에 녹이면 물의 끓는점이 높아집니다. 이는 용질이 물의 증기압을 낮추기 때문입니다. (O/X)

식품 속에 녹아있거나 분산되어 조리에 사용되는 물을 무엇이라고 할까요?

• 자유수