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문제 1
선택형
에틸카바메이트가 주로 검출되는 식품은?
에틸카바메이트가 주로 검출되는 식품은?
소시지
과일주
우유
초콜릿
힌트
발효 과정 중 ‘에탄올’이 만들어지는 식품을 떠올려 보세요.
교실
순서 풀이
고등 2-공통
기술·가정
283
오답 비허용
정답 미표시
공개 퀴즈
문제 2
선택형
니트로소아민은 어떤 물질끼리의 반응으로 생길까?
니트로소아민은 어떤 물질끼리의 반응으로 생길까?
단백질-당류
아민-아질산염
지방-산소
알코올-산
힌트
위나 소장의 산성 환경에서 더욱 생성이 활발해집니다.
문제 3
선택형
니트로소아민 생성을 줄이려면?
니트로소아민 생성을 줄이려면?
비타민 C를 첨가한다.
질산염을 추가한다.
장시간 훈연한다.
고온에서 조리한다.
힌트
환원제 역할을 하는 것을 찾아보세요.
문제 4
선택형
기름에서 매캐한 냄새가 날 때 생성되는 이 물질은?
기름에서 매캐한 냄새가 날 때 생성되는 이 물질은?
아크릴아마이드
니트로소아민
아크롤레인
벤조피렌
힌트
들기름, 참기름과 같이 발연점이 낮은 기름을 가열하면 더 잘 생성됩니다.
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