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Question 1

라면의 면발을 쫄깃하게 만드는 주요 성분은 무엇이며, 이 성분이 면발의 식감에 어떤 영향을 미치는지 설명하시오.

Accepted Answer

글루텐, 탄력성 증진

Question 2

라면 스프에 흔히 사용되는 조미료 중 감칠맛을 내는 대표적인 성분은 무엇인가?

Accepted Answer

MSG

Question 3

라면의 유통기한을 결정하는 주요 요인으로, 미생물의 번식을 억제하고 품질을 유지하는 역할을 하는 것은 무엇인가?

Accepted Answer

수분 함량

Question 4

라면의 면발을 튀기는 공정은 주로 면의 어떤 특성을 변화시키기 위한 것인가?

Accepted Answer

0

Question 5

라면의 국물 맛을 결정하는 데 있어 다시마, 멸치, 버섯 등에서 추출되는 성분은 주로 어떤 맛을 담당하는가?

Accepted Answer

2

Question 6

라면의 면발 제조 시, 글루텐 형성을 돕고 면의 탄력을 증진시키기 위해 첨가되는 성분은 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 7

라면 스프에 포함된 향신료 중 매운맛을 내는 대표적인 성분은 무엇인가?

Accepted Answer

캡사이신

Question 8

라면의 면발을 튀기지 않고 건조하는 방식으로 제조된 라면은 일반적으로 튀긴 라면에 비해 칼로리가 낮다고 알려져 있다.

Accepted Answer

o

Question 9

라면 스프에 첨가되는 '향미증진제'는 주로 식품의 단맛을 강화하기 위해 사용된다.

Accepted Answer

x

Question 10

라면의 면발을 쫄깃하게 만들기 위해 첨가되는 '알칼리수'는 면의 글루텐 구조 형성에 직접적인 영향을 미친다.

Accepted Answer

o

문제 1