네네

Question 1

머랭을 만들 때 흰자를 분리할 때 가장 주의해야 할 점은 무엇인가요?

Accepted Answer

노른자

Question 2

이탈리안 머랭은 어떤 방식으로 만들어지나요?

Accepted Answer

1

Question 3

스위스 머랭은 구웠을 때 표면에 광택이 나는 것이 특징입니다.

Accepted Answer

o

Question 4

찬 머랭을 만들 때 거품의 안정을 위해 첨가할 수 있는 재료는 무엇인가요? (두 가지)

Accepted Answer

소금, 주석산

Question 5

거품형 케이크 작업 시, 중탕 온도가 45℃ 이상이 되면 어떤 문제가 발생할 수 있나요?

Accepted Answer

1

Question 6

산사 전처리법으로 머랭을 만들면 제품이 튼튼하고 탄력 있게 됩니다.

Accepted Answer

o

Question 7

퐁당은 설탕 100에 대하여 물을 몇 % 넣고 끓여서 만드나요?

Accepted Answer

30

Question 8

휘핑크림은 식물성 지방이 몇 % 이상인 크림을 거품낸 것을 말하나요?

Accepted Answer

2

Question 9

커스터드 크림은 우유, 계란, 설탕 외에 안정제로 무엇을 넣고 끓여서 만드는 크림인가요?

Accepted Answer

옥수수 전분 또는 박력분

Question 10

디플로매트 크림은 커스터드 크림과 어떤 비율로 무가당 생크림을 혼합하여 만드나요?

Accepted Answer

1:1

Question 11

가나슈 크림은 끓인 생크림에 무엇을 섞어 만드나요?

Accepted Answer

1

Question 12

버터크림을 만들 때, 흰자를 몇 %까지 휘핑한 뒤 설탕 시럽을 넣으면서 믹싱하나요?

Accepted Answer

80

Question 13

슈(Choux)의 기본 재료가 아닌 것은 무엇인가요?

Accepted Answer

3

Question 14

슈를 구울 때, 처음에는 윗불을 약하게, 아랫불을 높게 굽다가 표피가 거북이 등처럼 되고 밝은 색이 나면 윗불을 높이고 아랫불을 낮춰 굽습니다.

Accepted Answer

o

Question 15

슈가 팽창하지 않는 이유 중 하나는 무엇인가요?

Accepted Answer

낮은 굽는 온도

Question 16

슈 밑면이 움푹 패이는 이유로 적절하지 않은 것은 무엇인가요?

Accepted Answer

3

Question 17

바바루아는 우유, 설탕, 계란, 생크림, 젤라틴 외에 어떤 재료를 사용하여 맛을 보강하나요?

Accepted Answer

과실 퓌레

Question 18

무스는 프랑스어로 어떤 뜻을 가지고 있나요?

Accepted Answer

0

Question 19

바바루아와 무스에 공통적으로 사용되는 안정제는 무엇인가요?

Accepted Answer

젤라틴

Question 20

푸딩은 우유와 설탕을 몇 ℃까지 데운 후 계란을 섞어 중탕으로 굽는 제품인가요?

Accepted Answer

80~90

문제 1

단답형

머랭을 만들 때 흰자를 분리할 때 가장 주의해야 할 점은 무엇인가요?

문제 2

선택형

이탈리안 머랭은 어떤 방식으로 만들어지나요?

문제 3

OX

스위스 머랭은 구웠을 때 표면에 광택이 나는 것이 특징입니다.

문제 4

단답형

찬 머랭을 만들 때 거품의 안정을 위해 첨가할 수 있는 재료는 무엇인가요? (두 가지)