식품학

Question 1

유지의 불포화도(이중 결합 수)를 나타내는 지표로, 100g의 유지가 흡수하는 요오드(I2)의 g 수를 의미하는 것은 무엇인가?

Accepted Answer

요오드가

Question 2

식품의 저장 안정성 문제를 야기하고, 필수 지방산이나 비타민과 같은 영양 성분을 손실 및 파괴시키는 주요 원인은 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 3

이중 결합을 가진 지방산에서 분자가 직선에 가까운 구조를 가지는 기하 이성질체는 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 4

지방산의 탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 강해져 융점이 높아지는 경향이 있다.

Accepted Answer

o

Question 5

단쇄 지방산(Short chain fatty acids) 중 탄소 수가 4개인 부티르산(Butyric acid)은 에스터화되어 글리세라이드 형태로 존재할 경우 지질로 분류된다.

Accepted Answer

o

Question 6

지방산의 분자 구조에서 메틸기(-CH3) 쪽 끝은 소수성(hydrophobic) 특성을 나타낸다.

Accepted Answer

o

Question 7

카복실기(-COOH)에서부터 탄소 번호를 세어 첫 이중결합이 시작되는 위치를 표시할 때 사용하는 기호는 무엇인가?

Accepted Answer

Δ

Question 8

다음 중 검화(비누화)가 가능한 지질(Saponifiable lipid)의 예시로 가장 적절한 것은?

Accepted Answer

2

Question 9

지방산의 IUPAC 명명법에서 이중 결합이 없는 포화 지방산의 이름 끝은 보통 무엇으로 끝나는가?

Accepted Answer

anoic acid

Question 10

지방산의 탄소 수 규칙에 따르면, 자연계에서 발견되는 지방산의 탄소 수는 대부분 어떤 특징을 가지는가?

Accepted Answer

1

Question 11

지방산의 탄소 수가 짝수인 경우가 대부분인 이유는 무엇인가?

Accepted Answer

1

Question 12

실온에서 액체 상태로 존재하는 지질을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

기름

Question 13

트리글리세라이드, 인지질, 왁스는 알칼리와 반응하여 비누가 될 수 있는 검화성 지질에 해당한다.

Accepted Answer

o

Question 14

지방산의 명명법 중, 카복실기(-COOH)에서부터 탄소 번호를 세어 첫 이중결합이 시작되는 위치를 숫자로 표시하는 방식은 무엇인가?

Accepted Answer

2

Question 15

탄소 수가 4개인 부티르산은 일반적으로 지질 분류에서 제외되지만, 에스터화되어 글리세라이드 형태로 존재할 경우 지질로 분류된다.

Accepted Answer

o

Question 16

지방산의 탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 강해져 융점이 높아지는 이유는 무엇인가?

Accepted Answer

분자 간 인력 증가

Question 17

지방산의 분자 구조에서 물과 친한 부분을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

1

Question 18

트랜스 지방산은 자연계에 존재하는 대부분의 불포화 지방산과 달리 분자 구조가 직선에 가까운 형태를 띤다.

Accepted Answer

o

Question 19

글리세롤 분자에 지방산이 3개 결합한 형태를 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

트리글리세리드

Question 20

모든 세포막의 주요 구성 성분이며, 분자 내에 극성을 띠는 인산기를 가지고 있어 극성 지질로 분류되는 지질은 무엇인가?

Accepted Answer

2

문제 1

단답형

유지의 불포화도(이중 결합 수)를 나타내는 지표로, 100g의 유지가 흡수하는 요오드(I2)의 g 수를 의미하는 것은 무엇인가?

문제 2

선택형

식품의 저장 안정성 문제를 야기하고, 필수 지방산이나 비타민과 같은 영양 성분을 손실 및 파괴시키는 주요 원인은 무엇인가?

문제 3

선택형

이중 결합을 가진 지방산에서 분자가 직선에 가까운 구조를 가지는 기하 이성질체는 무엇인가?

문제 4

OX

지방산의 탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 강해져 융점이 높아지는 경향이 있다.