가장 기본적인 치즈 제조 과정에서 우유를 응고시키는 핵심적인 역할을 하는 것은 무엇인가요?

• 소금
• 식초
• 레닛 (Rennet)
• 설탕

숙성 과정에서 치즈의 풍미와 질감을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나는 미생물입니다. 이러한 미생물이 치즈의 맛에 영향을 주는 방식은 무엇인가요?

• 미생물이 치즈의 수분을 증발시켜 단단하게 만듭니다.
• 미생물이 치즈 속 지방과 단백질을 분해하여 복합적인 풍미를 생성합니다.
• 미생물이 치즈의 색깔을 변화시켜 다양한 색상의 치즈를 만듭니다.
• 미생물이 치즈에 소금기를 더해 보존성을 높입니다.

모짜렐라 치즈와 같이 늘어나는 성질을 가진 치즈는 주로 어떤 방식으로 만들어지나요?

• 커드를 높은 온도에서 튀겨서 만듭니다.
• 커드를 뜨거운 물에 넣어 반죽하듯이 늘려서 만듭니다.
• 커드를 압축하여 수분을 제거한 후 건조시킵니다.
• 커드를 오랜 시간 발효시켜 부드럽게 만듭니다.

치즈의 종류에 따라 껍질(rind)이 있는 경우가 있습니다. 이 껍질은 치즈를 보호하는 역할을 하며, 숙성 과정에서 특정 미생물에 의해 형성되기도 합니다. 껍질이 있는 치즈는 일반적으로 껍질이 없는 치즈보다 보존성이 더 높다고 볼 수 있습니다.