다음 중 계란의 주요 성분이 아닌 것은?

• 단백질
• 섬유질
• 탄수화물
• 무기질

계란 흰자에는 주로 지방이 많이 들어 있다.

삶은 계란의 노른자 표면이 회녹색으로 변하는 현상의 원인 물질은?

• 황화철

할란판정법 계산에 사용되는 항목이 아닌 것은?

• 난백의 지름
• 난황의 지름
• 난백의 높이
• 난황의 높이
• 난각의 두께

다음 중 계란 노른자에 들어 있는 불포화지방산을 모두 고르시오

• 올레산
• 팔미트산
• 리놀레산
• 스테아르산

다음 중 계란의 껍데기를 구성하는 주성분은?

• 인산칼슘
• 탄산칼슘
• 질산칼륨
• 황산칼슘

난황의 노란색은 000000에 의한 것이다.

• 카로티노이드

신선한 계란일수록 농후난백의 비율이 높다.

계란의 지질은 대부분 난황에 존재한다.

유화성을 띄는 난황의 지단백질의 명칭은?

• 레시틴

사진을 보고 계란 신선도 판정법의 명칭을 적으시오.

• 투광판정법