토마토, 복숭아, 아몬드 등을 끓는 물에 몇 초간 담갔다가 찬물에 재빨리 식힌 후 껍질을 벗기는 것을 의미하는 조리 용어는 무엇인가요?

• 몽데
• 사블라주
• 크레핀
• 사바용

[ ] 은/는 ‘잔치하다’라는 뜻을 가진 옛말 ‘이받다’에서 유래되었다. 옛날에는 혼례를 치르고 난 후에 신랑과 신부를 맞이하는 양가에서 큰상을 차리고 이를 사돈댁에 보내는 풍습을 ‘상수’라 하였는데, 요즘은 혼례음식으로 [ ] 음식을 주는 것으로 변하였다.

• 이바지

[ ] (이)란 밥을 먹을 때 함께 마시는 술로 주로 저녁상에 따르는데, 식사전에 술을 한두잔 마셔 피로를 풀고 식욕을 돋우게 하려는 데 그 뜻이 있다. 이러한 관습은 가정에서 술을 빚기 시작할 때부터 있었을 것으로 추측된다.

• 반주

무궁화 과에 속하는 열대 식용 식물로 원산지는 동아프리카, 동남아시아로 알려져 있으며 그리스의 뿔 또는 레이디 핑거라고도 불린다. 칼슘, 인, 철분과 비타민 C가 풍부하며 열량은 100g당 40kcal인 이 식물은 무엇인가요?

• 나팔꽃
• 오크라
• 카사바
• 몽글라

제주도 특산물로 국내에서는 생소한 식재이지만 일본에서는 고급 향신 채소로 다양하게 활용되고 있다. 생강과 샐러리를 섞어 놓은 것과 같은 독특한 향과 쫄깃한 식감을 가지고 있어 주로 김치나 장아찌를 담가 먹는 이 식물은 무엇인가요?

• 양하
• 동아
• 차조
• 동과

독특한 향을 갖는 향신 채소의 일종으로 주로 이탈리아에서 사용되는 채소이다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 기운회복을 도우며, 샐러드나 피자 등에 다양하게 이용되고 있는 이 채소는 무엇인가요?

• 시금치
• 치커리
• 루꼴라
• 적근대

로마인들이 즐겨 먹던 상추라 하여 [ ] (이)란 이름이 붙여졌다. 상추보다 쓴맛이 덜하고 특유의 고소한 맛과 아삭한 식감, 그리고 비타민 C가 풍부해 피부 건조와 잇몸 출혈에 좋고, 산후 여성의 젖 분비량을 증가시켜 주며 안구 건강에도 도움을 준다.

• 로메인

동남아시아와 중국 남부 지역에서 즐겨 먹는 채소로 비타민, 미네랄, 베타카로틴, 테르펜이 풍부하다. 미나리, 시금치와 유사한 형태를 띠나 줄기 속이 비어있는 이 채소는 무엇인가요?

• 돌나물
• 미나리
• 방아잎
• 공심채

똠양꿍은 각종 재료에 향신료와 소스를 넣고 끓인 것으로 타이의 대표적인 음식이다. 타이어로 똠(tom)은 ‘새콤한 맛’, 얌(yam)은 ‘끓이다’를 뜻한다.

똠얌꿍은 새우에 향신료와 소스를 넣고 끓인 것으로 주재료에 새우를 넣으면 똠얌꿍, 닭고기를 넣으면 똠얌카이가 된다.

나시고렝(nasi goreng)은 밥을 채소, 고기, 달콤한 간장, 토마토 소스, 매콤한 고추소스 등과 함께 볶아 만든 인도네시아식 볶음밥이다.

[ ] (이)란 돼지 피와 오트밀 또는 보리를 넣어 만든 검은색의 소시지로 영국의 대표 요리이다.

• 블랙피그
• 블랙푸딩
• 블랙파이
• 블랙미트

[ ] 소스는 19세기 초 잉글랜드 [ ] 시에서 유래된 소스이다. 식초와 타마린드 추출액, 고추 추출물, 설탕, 짭조름한 앤초비와 소금 등 다양한 맛을 내는 재료들을 한데 모아 숙성시켜 만든다. 영국에서 처음 등장한 이 갈색 소스는 소스는 샐러드, 스튜, 우리에게 익숙한 스테이크 소스, 돈까스 소스를 만드는 데도 쓰인다.

• 우스터

한국에 멸치젓이 있다면 이탈리아에서는 [ ] 이/가 있다. 유럽멸치를 포함한 청어류 전반의 물고기를 이용한 서양식 젓갈로 짭조롬한 맛으로 미식가들에게 사랑받는 먹거리이다.

• 엔초비

[ ] 은/는 로마인에 의해 유럽에 소개된 후, 육류의 저장을 위해 이용되었다. 향이 매우 강한 향신료로 비린내를 없애는 데에도 효과가 있다. 동남아시아나 중국에서는 우리나라의 파와 같이 흔하게 사용되며 동양에서는 생것을 선호하고 서양에서는 씨앗을 쓴다.

• 고수

이름에서도 쉽게 알 수 있듯이, 외관상으로 가장 쉽게 구별할 수 있는 향신료다. 원산지가 서인도인 상록수로, 마그놀리아라는 목련과나무의 열매다. 유럽에는 16C에 전해졌고, 중국에서는 3천 년 전부터 사용했다. 현재 중국에서 대량으로 재배되고 있는데 대표적인 효능으로는 배뇨촉진과 식욕증진을 들 수 있는 이 향신료는 무엇인가요?

• 바질
• 정향
• 팔각
• 타임

미식을 즐기는 프랑스인들이 향신료의 여왕으로 여길 만큼 달콤한 향기와 매콤하면서 쌉쌀한 맛이 일품이다. 프랑스 요리에 없어서는 안 되는 향신료로, 예전에는 왕궁의 정원에서만 재배해 상류사회의 귀중한 약초로 쓰였다. 강장제로 머리, 심장에 좋고 피로 회복을 도와 체력을 증진시키는 식물로 잎에는 요오드, 미네랄, 비타민C가 풍부한 이 향신료는 무엇인가요?

• 크레송
• 아니스
• 차이브
• 타라곤

월계수는 잎만 식용이 가능하며 잎을 제외한 다른 모든 부분은 독성분이 있어 사용이 불가능하다.

유럽의 거의 모든 나라에서는 음식에 [ ] 을/를 사용하며 오래 전부터 진정작용과 최면효과가 있는 것으로 알려졌다. 복통이 심할 때나 아이가 지나칠 정도로 예민해졌을 때 [ ] 을/를 달인 물을 먹여 진정시켰으며 소화촉진과 구취제거에도 효과가 있다.

• 딜

당근에 함유되어 있는 베타카로틴은 껍질 부위에 많으므로 당근을 먹을 때는 껍질을 벗기지 않는 편이 좋다.