무지방 우유는 유지방분을 몇%이하로 조정한 것인가요?숫자만 작성

• 0.5

시유의 가공공정은 원유검사-여과 및 청정-ㄱ-ㄴ-ㄷ -냉각 순서로 진행된다.

• 표준화-균질화-살균
• 살균-저장-충전
• 균질화-살균-충전
• 포장-충전-살균

균질화의 목적은 지방의 크기를 미세화 하여 크림층을 형성하는 것을 방지하기 위함이다.

우유 산도 검사시 합격 기준은 산도 몇% 이하인가? 숫자만 작성

• 0.18

분유의 저장성이 높은 이유는 우유 중 지방을 88% 제거하기 때문이다.

다음 설명 중 옳은 것은?

• 원유에서 수분을 완전히 제거 한 것을 탈지 분유라고 한다.
• 원유에서 유지방을 제거하여 분말화 한것을 탈지 분유라고 한다.
• 원통 건조법은 저온에서 처리 하기 때문에 경제성이 높다.

이 제조과정으로 만들어 지는 것은? 원유-살균- 스타터 첨가-렌넷 첨가-커드 절단-유청배출-가염-숙성-포장

• 치즈

에멘탈 치즈의 치즈 눈을 형성하는 미생물은?

• 브레비박테리움
• 페니실륨
• 프로피오니 박테리움

치즈 벳트 내에서 커드 덩어리를 2시간에 걸쳐 퇴적과 반전을 되풀이하는 작업을 반복해서 만드는 치즈의 이름은? 00치즈

• 체더치즈

요구르트 제조 시 젖산균을 사용하는 데 어떤 것을 사용하는가?

• 락토바실러스 불가리쿠스
• 류코노스톡
• 비피도박테리움

소시지는 케이싱으로 충전하고, 햄은 진공충전한다.

햄의 염지 목적으로 옳지 않은 것은?

• 풍미 향상
• 맛 향상
• 색 안정화
• 지방 산화 촉진
• 저장성 증진

돼지의 복부육(삼겹살) 부위로 염지한 후 훈연하거나 가열처리한 제품은 무엇이라 하는가?

• 베이컨

달걀 중량이 56g 일대 해당 중량 규격은?

• 소란
• 중란
• 대란
• 특란

신선한 달걀의 특징으로 옳은 것은?

• 달걀 표면이 매끈하다.
• 흔들었을 때 소리가 들린다.
• 11%식염수에 가라앉는다.
• 깨뜨렸을때 난백이 묽다.

난황을 원료로 하여 식용유, 식초, 당류, 향신료 등의 재료를 사용하여 만드는 것은?

• 마요네즈

수중 유적형 제품으로는 우유와 마요네즈가 있다.

오징어 표면에 백색가루를 의미하며 심혈관, 골격극, 망막의 발달과 기능에 관여하는 성분은?

• 타우린

건제품의 장점으로 옳지 않은 것은?

• 수분활성도를 높인다.
• 운반과 저장이 용이하다
• 미생물의 생육을 억제시켜 저장성을 높인다.

생선에 식염을 직접 뿌리는 방법은 물간법이다.