고추장을 만드는 과학적 원리는?

• 당화 및 발효
• 유지화
• 카라멜화

고추장 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은?

• 고춧가루
• 버터
• 물엿
• 물

된장을 만드는데 소금이 들어간다

된장에 들어가는 소금의 역할은 무엇인가?

• 당화, 단맛
• 산화, 신맛
• 보존성 증가, 짠맛

재래식 고추장과 개량식 고추장 차이는 효소의 차이다

고추장의 매운맛을 나타내는 성분은?

• 조청
• 엿기름
• 고춧가루의 캡사이신
• 찹쌀가루

된장의 구수한 맛을 내는 것은 탄수화물이다

다음 중 삼투압을 설명하는 올바른 것은?

• 용질의 농도가 낮은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 용질이 이동
• 용질의 농도가 낮은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 용매가 이동
• 용질의 농도가 높은 쪽에서 농도가 낮은 쪽으로 용매가 이동

고추장과 된장은 발효식품이다

고추장과 된장의 차이는 OOOO가 들어가고 들어가지 않은 것이다. OOOO는 무엇일까?

• 고춧가루