Questionário de Turma 2F

Question 1

Qual é a operação que diminui o tamanho das partículas de um alimento sólido?

Accepted Answer

Moagem

Question 2

O principal objetivo de reduzir o tamanho de um alimento sólido é aumentar sua área de superfície.

Accepted Answer

o

Question 3

Qual destes alimentos é comumente submetido ao processo de moagem?

Accepted Answer

2

Question 4

Para quais alimentos o cutter é utilizado principalmente?

Accepted Answer

Carnes

Question 5

Qual tipo de moinho é adequado para moer grãos como o trigo?

Accepted Answer

1

Question 6

Reduzir demais o tamanho de um alimento pode causar perda de nutrientes.

Accepted Answer

o

Question 7

Qual equipamento é usado para reduzir o tamanho de partículas em alimentos líquidos, como o leite?

Accepted Answer

Homogeneizador

Question 8

Emulsificação é o processo de misturar dois líquidos que normalmente não se misturam.

Accepted Answer

o

Question 9

Qual a diferença principal entre emulsificação e homogeneização?

Accepted Answer

1

Question 10

Quais são os dois tipos de emulsões líquido-líquido?

Accepted Answer

Óleo em água

Question 11

O homogeneizador de alta pressão é um dos equipamentos utilizados para reduzir o tamanho de partículas em líquidos.

Accepted Answer

o

Question 12

Qual o nome do homogeneizador frequentemente utilizado na fabricação de molhos para salada e sorvetes?

Accepted Answer

Homogeneizador de alta pressão

Question 13

Qual o efeito da homogeneização sobre os glóbulos de gordura do leite?

Accepted Answer

1

Question 14

A homogeneização pode afetar a cor do leite, tornando-a mais branca.

Accepted Answer

o

Question 15

Como a homogeneização melhora o aroma e sabor dos alimentos?

Accepted Answer

Melhora a dispersão

Question 16

Qual destes é um tipo de moinho utilizado para reduzir o tamanho de alimentos secos?

Accepted Answer

2

Question 17

A moagem de alimentos sólidos pode ajudar a aumentar a digestibilidade.

Accepted Answer

o

Question 18

Cite um equipamento homogeneizador além do de alta pressão.

Accepted Answer

Homogeneizador de pistão

Question 19

A homogeneização na fabricação de molhos para salada ajuda a evitar a separação dos ingredientes.

Accepted Answer

o