Apakah jenis sup yang bertekstur jernih dan tidak berketul?

• puree soup
• Consommé
• cream soup
• bisque

fungsi utama roux dalam penyediaan sos ialah:

• memekatkan sos
• menambahkan rasa manis
• memberi warna pada makanan
• menambah aroma rempah

Yang manakah BUKAN termasuk dalam kategori mother sauce?

• espagnole
• hollandaise
• veloute
• Mayonis

Apakah tujuan utama menapis sup selepas dimasak?

• Mengurangkan kuantiti
• Menambah warna
• Mengeluarkan bahan pepejal
• Menyejukkan dengan cepat

Tomato sauce ialah salah satu daripada lima mother sauce.

Fungsi tapisan adalah untuk mencantikkan warna sup.

Sos hollandaise menggunakan bahan asas:

• Minyak & telur putih
• Mentega cair & kuning telur
• Tomato & herba
• Air & lada hitam

Gula adalah agen pemekat utama dalam penyediaan sos.

Consommé ialah sejenis sup pekat yang tidak ditapis.

Contoh makanan yang sesuai dengan bechamel sauce ialah:

• lasagna
• roti canai
• satay
• tomyam

Sup boleh dihidang sebagai:

• pembuka selera dan hidangan utama
• pemanis mulut
• minuman bertenaga
• hiasan sahaja

Sos tomato disediakan menggunakan bahan asas iaitu tomato

mother sauces yang utama ada enam

Apakah maksud consommé?

• sup berwarna merah
• sup berasaskan tomato
• sup pekat berkanji
• Sup jernih berperisa penuh

Cecair seperti stok atau susu perlu ditambah sekaligus dengan banyak ke dalam roux.

Perasa seperti garam dan lada ditambah selepas sos siap dimasak.

Tujuan utama penapisan sos adalah untuk keluarkan bahan kasar dan capai tekstur halus.

Langkah terakhir penyediaan sos ialah mencampurkan roux ke dalam bahan mentah.

Roux perlu dimasak sehingga mencapai warna yang sesuai bergantung kepada jenis sos.

Reneh sos pada suhu tinggi untuk mempercepatkan proses pekatan.