Logo
search
menuicon
Kuis peta premium
Terkunci (paket kadaluarsa)
thubnail
Koki TerbaikPro
Ronde
SMA 11
Lainnya
Quiz sanitasi,higyene, dan sanitasi makanan
Benoo Apparel
43
Pertanyaan yang ditambahkan (20/ 20)
Izinkan jawaban yang salah
Tampilkan jawaban
public kuis

# 1

Pilihan ganda

Dalam konteks K3 Pangan, apa yang dimaksud dengan 'Keracunan Makanan'?

  • Kondisi sakit yang timbul setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi oleh mikroorganisme, racun yang dihasilkannya, atau zat kimia berbahaya.
  • Reaksi alergi terhadap bahan makanan tertentu yang dikonsumsi.
  • Gangguan pencernaan ringan akibat makan terlalu banyak.
  • Efek samping dari penggunaan obat-obatan yang dikonsumsi bersama makanan.

# 2

Pilihan ganda

Istilah 'Higiene Makanan' berasal dari nama dewi kesehatan Yunani, Hygieia. Apa fokus utama dari higiene makanan?

  • Kebersihan lingkungan dapur dan peralatan yang digunakan.
  • Praktik kebersihan perorangan untuk mencegah penyebaran penyakit melalui makanan.
  • Pengendalian hama di area penyimpanan bahan makanan.
  • Penggunaan bahan baku yang segar dan berkualitas.

# 3

Pilihan ganda

Jika higiene makanan adalah tentang 'kebersihan diri sang koki', maka 'Sanitasi Makanan' lebih merujuk pada:

  • Kualitas nutrisi dari makanan yang disajikan.
  • Proses memasak makanan hingga matang sempurna.
  • Kebersihan lingkungan dapur dan peralatan yang bersentuhan dengan makanan.
  • Cara penyajian makanan agar menarik.

# 4

Pilihan ganda

Bakteri seperti Salmonella dan E. coli O157:H7 termasuk dalam kategori kontaminan apa yang paling umum dan berbahaya dalam keracunan makanan?

  • Kontaminasi Kimia
  • Kontaminasi Fisik
  • Kontaminasi Biologis
  • Kontaminasi Silang

# 5

Pilihan ganda

Norovirus, yang sering menyebabkan 'flu perut', termasuk dalam jenis kontaminan biologis yang disebut:

  • Bakteri
  • Parasit
  • Jamur
  • Virus

# 6

Pilihan ganda

Pindah zat kimia berbahaya dari wadah plastik yang tidak food-grade ke dalam makanan panas atau asam merupakan contoh dari jenis kontaminasi:

  • Biologis
  • Fisik
  • Kimia
  • Lingkungan

# 7

Pilihan ganda

Rambut, pecahan kaca, atau serpihan plastik yang ditemukan dalam makanan dikategorikan sebagai kontaminasi:

  • Biologis
  • Kimia
  • Fisik
  • Mikrobiologis

# 8

Pilihan ganda

Manakah dari gejala berikut yang memerlukan perhatian medis segera setelah diduga mengalami keracunan makanan?

  • Mual ringan dan sedikit diare yang mereda dalam sehari.
  • Sakit kepala ringan dan kelelahan.
  • Demam tinggi (di atas 38.5°C) atau gejala dehidrasi parah.
  • Nafsu makan menurun sementara.

# 9

Pilihan ganda

Mengapa mencuci tangan sangat ditekankan sebagai praktik higiene perorangan yang krusial di dapur?

  • Untuk menghilangkan bau tangan setelah memegang bahan makanan.
  • Tangan adalah 'alat' utama di dapur dan 'transportasi' utama bagi kuman.
  • Agar kuku tetap bersih dan terlihat rapi.
  • Untuk meningkatkan sirkulasi darah di tangan.

# 10

Pilihan ganda

Melepas perhiasan seperti cincin dan gelang saat bekerja di dapur adalah bagian dari praktik higiene perorangan karena perhiasan dapat:

  • Menghalangi pergerakan tangan saat bekerja.
  • Menampung sisa makanan dan kuman, serta berisiko jatuh ke dalam makanan.
  • Menyebabkan alergi pada kulit tangan.
  • Membuat tangan terlihat lebih profesional.

# 11

Pilihan ganda

Apa fungsi utama penggunaan apron/celemek dan penutup kepala (topi/hairnet) sebagai Alat Pelindung Diri (APD) di area persiapan makanan?

  • Untuk memberikan tampilan yang seragam bagi semua pekerja.
  • Sebagai penghalang antara tubuh pekerja dan makanan untuk mencegah kontaminasi.
  • Untuk melindungi pakaian pribadi dari noda makanan.
  • Agar pekerja merasa lebih nyaman saat bekerja.

# 12

Pilihan ganda

Prinsip 'bersihkan saat Anda bekerja' (clean as you go) dalam sanitasi lingkungan dapur bertujuan untuk:

  • Menunggu hingga akhir hari kerja untuk membersihkan semua kotoran.
  • Mencegah penumpukan tumpahan dan kotoran yang dapat menjadi tempat pertumbuhan bakteri.
  • Menghemat waktu dengan hanya membersihkan area yang terlihat kotor.
  • Memastikan lantai selalu basah untuk mencegah debu.

# 13

Pilihan ganda

Mengapa pengendalian hama (tikus, kecoa, lalat) penting dalam sanitasi lingkungan dapur?

  • Hama dapat merusak estetika dapur.
  • Hama adalah pembawa penyakit yang dapat mengontaminasi makanan.
  • Hama dapat membantu membersihkan sisa makanan yang jatuh.
  • Hama membuat lingkungan kerja lebih menarik.

# 14

Pilihan ganda

Prosedur pencucian 3 tahap untuk peralatan dapur meliputi Cuci, Bilas, dan apa tahap terakhir yang bertujuan membunuh kuman?

  • Keringkan
  • Sanitasi
  • Poles
  • Sterilisasi

# 15

Pilihan ganda

Apa yang dimaksud dengan 'Kontaminasi Silang' dalam konteks penanganan makanan, dan bagaimana cara mencegahnya dengan menggunakan talenan berwarna?

  • Kontaminasi silang adalah penyebaran kuman dari satu makanan ke makanan lain. Talenan berwarna membantu memisahkan jenis makanan (misal: merah untuk daging mentah, hijau untuk sayuran).
  • Kontaminasi silang adalah pencampuran bumbu yang berlebihan. Talenan berwarna membantu membedakan jenis bumbu.
  • Kontaminasi silang adalah penggunaan peralatan yang tidak bersih. Talenan berwarna membantu menandai peralatan yang sudah dicuci.
  • Kontaminasi silang adalah makanan yang dimasak tidak merata. Talenan berwarna membantu mengatur suhu masakan.

# 16

Pilihan ganda

Menurut Lima Kunci Keamanan Pangan WHO, 'Zona Bahaya' adalah rentang suhu antara 5°C - 60°C. Mengapa suhu ini berbahaya bagi makanan?

  • Pada suhu ini, makanan menjadi lebih cepat basi dan berbau.
  • Bakteri dapat menggandakan jumlahnya dengan cepat pada rentang suhu ini.
  • Suhu ini dapat merusak tekstur dan rasa makanan.
  • Makanan pada suhu ini lebih mudah terbakar.

# 17

Pilihan ganda

Prinsip FIFO (First-In, First-Out) dalam penyimpanan makanan adalah sistem rotasi stok yang bertujuan untuk:

  • Menggunakan bahan makanan yang paling baru dibeli terlebih dahulu.
  • Memastikan produk yang lebih tua digunakan lebih dulu untuk mencegah kedaluwarsa dan pembusukan.
  • Menyimpan semua bahan makanan dalam wadah yang sama.
  • Mengatur stok berdasarkan abjad nama bahan makanan.

# 18

Pilihan ganda

Dalam praktik penyimpanan di kulkas yang benar untuk mencegah kontaminasi silang, di rak manakah sebaiknya daging mentah disimpan?

  • Rak paling atas
  • Rak tengah
  • Rak paling bawah
  • Di dalam laci sayur

# 19

Pilihan ganda

Jika Anda menemukan makanan yang Anda curigai sudah basi atau tidak layak konsumsi, prinsip 'If in doubt, throw it out!' menyarankan untuk:

  • Mencicipi sedikit untuk memastikan keamanannya.
  • Mencoba mengolahnya kembali dengan bumbu yang lebih banyak.
  • Membuangnya demi mencegah risiko keracunan makanan.
  • Menyimpannya di tempat yang lebih dingin untuk memperlambat pembusukan.

# 20

Pilihan ganda

Keamanan pangan merupakan tanggung jawab bersama. Tiga pilar utama yang harus selalu diingat adalah Jaga Kebersihan Diri, Hindari Kontaminasi Silang, dan apa pilar ketiga?

  • Gunakan Bahan Baku Segar
  • Kendali Suhu
  • Penyajian Menarik
  • Penggunaan Bumbu Secukupnya
Bagikan ke Google Classroom