세계보건기구(WHO)가 정의하는 식품위생은 식품의 안전성, 건전성, 완전성을 확보하기 위해 필요한 수단을 어느 단계까지 포함하는가?

우리나라 식품위생법에서 식품위생의 대상으로 규정하고 있는 것은 무엇인가?

식품위생학은 인간의 건강을 유지, 증진, 장수할 수 있도록 하기 위해 식품으로 인해 발생할 수 있는 어떤 요인을 제거하는 학문인가?

세계보건기구(WHO)가 제시한 '식품안전 5대 핵심 수칙' 중, 날것과 익힌 식품을 분리해야 하는 이유는 무엇인가?

WHO의 '식품안전 5대 핵심 수칙' 중 '철저한 가열 조리'가 중요한 이유는 무엇인가?

식중독의 정의에 있어 세계보건기구(WHO)와 우리나라 식품위생법의 공통적인 핵심 내용은 무엇인가?

세균성 식중독 중 '감염형' 식중독의 특징으로 가장 옳은 것은 무엇인가?

세균성 식중독 중 '식품 내 독소형' 식중독의 특징으로 가장 옳은 것은 무엇인가?

세균성 식중독 중 '생체 내 독소형' 식중독의 특징으로 가장 옳은 것은 무엇인가?

식품에 관여하는 미생물에는 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 원생동물 등이 있다. 이 중 다세포 생물이며 절대 호기성으로, 균사나 포자에 의해 증식하는 것은 무엇인가?

세균의 생육에 필요한 조건으로 옳지 않은 것은?

곰팡이의 생리적 특성 중 세균과 비교했을 때 두드러지는 차이점은 무엇인가?

효모의 형태적 특징으로 옳지 않은 것은?

미생물 오염원 중 '2차 오염'에 해당하는 경우는 무엇인가?

식품의 변질 현상 중, 단백질 등이 부패 미생물의 작용에 의해 분해되어 하급 화합물질로 변화되는 현상을 무엇이라고 하는가?

식품의 변질 현상 중, 탄수화물 등이 미생물의 작용으로 분해되어 각종 유기산이나 알코올 등을 생산하는 현상을 무엇이라고 하는가?

토양 미생물 중 식품을 오염시키는 주요 세균으로, 내열성 포자를 형성하여 100°C에서 3시간 가열해도 사멸되지 않는 것은 무엇인가?

수생 미생물 중 해수에서 잘 증식하며, 연안, 외양, 조류, 수심 등에 따라 고유의 미생물상이 형성되는 세균은 무엇인가?

분변 미생물 중 동물의 분변이 식품에 오염되었는지를 확인하기 위한 오염 지표균으로 사용되는 것은 무엇인가?

식품 품질 및 위생과 관련하여, 젖당을 분해하여 젖산을 생성하는 젖산균으로 치즈나 젖산 음료의 발효에 사용되기도 하지만, 우유와 버터를 변패시키기도 하는 균은 무엇인가?