세계보건기구(WHO)가 정의하는 식품위생의 포괄적인 범위는 무엇을 포함하는가?

우리나라 식품위생법상 식품위생의 대상이 되는 것은 무엇인가?

식품위생학이 추구하는 궁극적인 목표는 무엇인가?

WHO가 제시한 '다섯 가지 주요 핵심 수칙' 중, 날것과 익힌 식품을 분리해야 하는 이유는 무엇인가?

식중독의 정의에 있어 세계보건기구(WHO)와 우리나라 식품위생법의 공통적인 핵심 내용은 무엇인가?

세균성 식중독 중 '식품 내 독소형'과 '생체 내 독소형'의 가장 큰 차이점은 무엇인가?

다음 중 식품에 관여하는 미생물의 종류에 해당하지 않는 것은?

세균의 생육에 있어 수분 활성도(Aw)가 0.96-0.99에서 잘 증식한다는 것은 어떤 환경을 의미하는가?

곰팡이가 세균보다 건조한 식품(수분 13~15%)에서도 증식할 수 있는 이유는 무엇인가?

식품 위생과 관련하여 독소를 생성하여 식중독을 유발할 수 있는 곰팡이 속(genus)은 무엇인가?

효모의 생리적 특성 중 곰팡이와 다른 점은 무엇인가?

미생물 오염원 중 '1차 오염'은 어떤 경우를 의미하는가?

단백질 등이 부패 미생물의 작용에 의해 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상을 무엇이라고 하는가?

탄수화물 등이 미생물의 작용으로 분해되어 각종 유기산이나 알코올 등을 생산하는 현상을 무엇이라고 하는가?

토양으로부터 식품을 오염시키기 쉬운 주요 미생물은 무엇인가?

담수세균 중 저온 세균으로 분류되며, 생선 및 어패류의 부패에 관여하는 세균은 무엇인가?

해수 세균 중 소금 농도 1~3%에서 잘 증식하는 호염성 세균으로, 어패류의 직접적인 오염원이 되는 대표적인 균은 무엇인가?

하수 세균은 토양, 동물 분변, 가정 폐기물 등에서 유래하며, 유기물이 풍부하여 부패 세균이 증식하기 쉬운 환경을 제공한다. 하수에서 흔히 발견되는 분변 유래 세균은 무엇인가?

공기 중 미생물은 토양이나 먼지로부터 비산하여 존재하며, 건조한 환경이나 자외선에 저항성이 강한 미생물이 살아남아 고유한 균총을 형성한다. 공기 중 미생물로 주로 살아남는 세균은 무엇인가?

대장균(Escherichia coli)이나 장구균(Enterococcus)이 식품 위생에서 중요한 이유는 무엇인가?