설탕이나 소금과 같이 용질이 녹아 있는 용액은 순수한 물보다 끓는점이 높아진다.

식품을 조리할 때 사용되는 물 중에서 식품 성분을 녹이거나 불용성 물질을 분산시킬 수 있는 물을 무엇이라고 하는가?

• 자유수

식품의 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문을 무엇이라고 하는가?

• 식품화학
• 영양학
• 조리과학
• 식품위생학

열에너지가 높은 온도에서 낮은 온도로 직접 이동하는 현상을 무엇이라고 하는가?

• 대류
• 복사
• 전도
• 전열

액체나 기체가 온도에 따른 밀도 차이로 이동하면서 열을 전달하는 현상은 대류이다.

쌀알이 길고 가늘며 점성이 약한 쌀의 형태는 무엇인가?

• 인도형

찹쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 어떻게 되는가?

• 아밀로펙틴 100%

밀 단백질 중 탄성을 높여 빵의 구조에 기여하는 성분은 무엇인가?

• 글루테닌

보리 중 껍질 분리가 어렵고 배유 부분이 적어 주로 보리차나 엿기름으로 이용되는 것은 무엇인가?

• 쌀보리
• 겉보리
• 할맥
• 압맥

메밀은 밀가루와 섞어 국수를 만들 때 주로 사용되는데, 이는 메밀의 어떤 성질 때문인가?

• 점성이 높아서
• 점성이 부족해서
• 색이 진해서
• 향이 강해서

감자의 유해 성분으로, 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색 부분이나 발아 중인 싹에 존재하는 것은 무엇인가?

• 셉신
• 솔라닌
• 이포메인
• 얄라핀

점질 감자는 가열 시 육질이 약간 불투명하고 찰진 감자로, 샐러드, 조림, 볶음에 적합하다.

우유나 두유처럼 물에 기름이 분산된 상태를 무엇이라고 하나요?

• 현탁액
• 진용액
• 교질용액
• 에멀젼

점성이 강하고 쌀알이 굵고 짧으며 둥근 형태를 가진 쌀의 종류는 무엇인가요?

• 인도형(Indica)
• 자바니카형(Javanica)
• 일본형(Japonica)
• 찹쌀

찹쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴 중 어느 것으로만 구성되어 있나요?

• 아밀로펙틴

밀의 단백질인 글루텐은 글루테닌과 글리아딘으로 구성됩니다.

찹쌀밥을 지을 때 멥쌀밥보다 밥물의 양을 적게 사용하는 이유는 무엇인가요?

• 찹쌀이 더 빨리 익기 때문에
• 찹쌀의 점성이 강해 물이 적어도 잘 익기 때문에
• 찹쌀의 수분 흡수율이 낮기 때문에
• 찹쌀의 호화 온도가 높기 때문에

물은 식품의 성분이나 조미료 등을 녹이는 역할을 하는데, 이러한 물의 성질을 무엇이라고 하나요?

• 용매

밀의 단백질인 글루텐은 글루테닌과 글리아딘으로 구성됩니다. 글루테닌은 주로 어떤 특징을 가지나요?

• 점성과 신장성
• 탄성
• 가용성
• 색소 형성

토란의 미끈거리는 점성 물질은 무엇이며, 이로 인해 국물이 끓어 넘칠 수 있나요?

• 얄라핀
• 뮤신
• 갈락탄
• 이눌린