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# 1
Multiple Choice
세계보건기구(WHO)는 식품의 안전성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위해 필요한 수단을 어떻게 정의하고 있나요?
- 식품의 생산부터 섭취까지 모든 단계에서의 안전성 확보
- 식품의 맛과 향을 좋게 만들기 위한 첨가물 사용
- 식품의 유통기한을 늘리는 기술 개발
- 식품의 가격을 낮추기 위한 생산 방식 개선
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# 2
Multiple Choice
우리나라 식품위생법에서 식품위생의 대상으로 언급되는 것은 무엇인가요?
- 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장
- 식품의 광고 및 홍보
- 식품 판매점의 인테리어
- 식품 관련 종사자의 복장 규정
# 3
Multiple Choice
식품위생학은 인간의 건강을 유지, 증진, 장수하기 위해 어떤 것을 제거하는 학문인가요?
- 식품으로 인해 일어날 수 있는 모든 장해요인
- 식품의 칼로리
- 식품의 맛을 내는 성분
- 식품의 포장재
# 4
Multiple Choice
세계보건기구(WHO)가 제시한 다섯 가지 주요 핵심 수칙 중 하나로, 날것과 익힌 것을 분리하는 이유는 무엇인가요?
- 교차 오염을 방지하기 위해
- 음식의 맛을 더 좋게 하기 위해
- 조리 시간을 단축하기 위해
- 영양소 파괴를 막기 위해
# 5
Multiple Choice
세계보건기구(WHO)는 식중독을 어떻게 정의하고 있나요?
- 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환
- 식품의 맛이 변질되어 발생하는 질환
- 식품을 너무 많이 섭취하여 발생하는 질환
- 식품 포장재의 화학 물질로 인한 질환
# 6
Multiple Choice
우리나라 식품위생법에서 식중독은 어떻게 정의되나요?
- 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소 질환
- 식품의 유통 과정에서 발생하는 문제
- 식품의 가격 변동으로 인한 질병
- 식품의 영양 성분 부족으로 인한 질병
# 7
Multiple Choice
세균성 식중독 중 감염형 식중독의 특징으로 옳은 것은 무엇인가요?
- 잠복기가 긴 경우가 많고, 가열, 조리하면 예방에 유용합니다.
- 잠복기가 짧고, 가열, 조리가 예방에 효과가 없습니다.
- 잠복기는 길지만, 구토보다는 수양성 설사가 더 심합니다.
- 주로 독소에 의해 발생하며, 균 자체는 사멸해도 식중독이 발생할 수 있습니다.
# 8
Multiple Choice
세균성 식중독 중 식품 내 독소형 식중독의 특징으로 옳은 것은 무엇인가요?
- 잠복기가 짧고, 가열, 조리가 예방에 효과가 없습니다.
- 잠복기가 긴 경우가 많고, 가열, 조리하면 예방에 유용합니다.
- 잠복기는 길지만, 구토보다는 수양성 설사가 더 심합니다.
- 주로 장관 내에서 세균이 증식하여 독소를 생성합니다.
# 9
Multiple Choice
식품에 관여하는 미생물의 종류로 옳지 않은 것은 무엇인가요?
- 식물
- 세균
- 곰팡이
- 바이러스
# 10
Multiple Choice
세균의 형태 중 둥글거나 타원형인 것을 무엇이라고 하나요?
- 구균 (coccus)
- 간균 (rods)
- 나선균 (spirals)
- 원생동물 (protozoa)
# 11
Multiple Choice
세균이 증식하기 좋은 수분 활성도(Aw) 범위는 어느 정도인가요?
- 0.96-0.99
- 0.6-0.7
- 0.4-0.5
- 0.1-0.2
# 12
Multiple Choice
세균이 잘 자라지 못하는 pH 범위는 어느 정도인가요?
- pH 4.5 이하
- pH 7.0
- pH 8.0
- pH 9.0 이상
# 13
Multiple Choice
곰팡이는 어떤 환경에서 증식이 가능한가요?
- 수분 활성도(Aw) 0.8 이상
- 수분 활성도(Aw) 0.5 이하
- 수분 활성도(Aw) 0.2 이하
- 수분 활성도(Aw) 0.1 이하
# 14
Multiple Choice
곰팡이가 잘 증식하는 pH 범위는 어느 정도인가요?
- pH 2.0 ~ 9.0 (산성 영역에서 잘 증식)
- pH 7.0 ~ 8.0
- pH 9.0 이상
- pH 1.0 ~ 2.0
# 15
Multiple Choice
식품 위생과 관련하여 독소를 생성하여 식중독을 유발할 수 있는 곰팡이 속(genus)은 무엇인가요?
- Aspergillus, Penicillium, Fusarium
- Lactobacillus, Bifidobacterium
- Staphylococcus, Streptococcus
- Escherichia, Salmonella
# 16
Multiple Choice
효모는 어떤 조건에서도 성장 가능한 점이 곰팡이와 다른 생리적 특징을 가지고 있나요?
- 혐기적인 조건
- 매우 건조한 조건
- 매우 높은 온도
- 매우 낮은 pH
# 17
Multiple Choice
미생물 오염원의 1차 오염은 주로 어디에서 일어나는 오염인가요?
- 생산 환경인 토양, 바다, 강, 공기 등 자연 환경
- 식품의 가공 과정
- 식품의 저장 및 유통 과정
- 식품을 섭취하는 사람의 손
# 18
Multiple Choice
미생물 오염원의 2차 오염은 주로 언제 일어나는 오염인가요?
- 식품의 취급 및 가공, 저장 및 유통 보관 중
- 식품 생산 초기 단계
- 식품의 원재료 수확 시
- 식품이 자연 환경에 노출될 때
# 19
Multiple Choice
단백질 등이 부패 미생물의 작용에 의해 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상을 무엇이라고 하나요?
- 부패 (Putrefaction)
- 발효 (Fermentation)
- 산화 (Oxidation)
- 환원 (Reduction)
# 20
Multiple Choice
탄수화물 등이 미생물의 작용으로 분해되어 각종 유기산이나 알코올 등을 생산하는 현상을 무엇이라고 하나요?
- 발효 (Fermentation)
- 부패 (Putrefaction)
- 분해 (Decomposition)
- 부식 (Corrosion)
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