조리과학은 식품의 성분들이 조리 과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문입니다. 이러한 조리과학의 주된 목적은 무엇일까요?

• 음식의 맛을 좋게 하는 것
• 식품의 영양가를 높이는 것
• 합리적인 조리법을 연구하는 것
• 조리 시간을 단축하는 것

물은 식품의 성분이나 조미료 등을 녹이는 용매 역할을 합니다. 이러한 물의 성질 중 '양극성'이란 무엇을 의미할까요?

• 끓는점이 높다는 것
• 수소 원자와 산소 원자로 결합되어 있다는 것
• 전하를 띠는 부분이 있다는 것
• 비열이 크다는 것

설탕이나 소금과 같은 용질을 물에 녹이면 물의 끓는점이 높아집니다. 이는 용질이 물의 증기압을 낮추기 때문입니다. (O/X)

식품 속에 녹아있거나 분산되어 조리에 사용되는 물을 무엇이라고 할까요?

• 자유수

다음 중 진용액의 예시로 가장 적절한 것은 무엇인가요?

• 냉수에 밀가루를 풀어놓은 상태
• 우유
• 소금물
• 두유

온도를 나타내는 단위 중 섭씨(Celsius)와 화씨(Fahrenheit)는 일상생활에서 널리 사용되지만, 과학적인 용도로는 주로 켈빈(Kelvin)이 사용됩니다. (O/X)

열에너지가 높은 온도에서 낮은 온도로 직접 이동하는 현상을 무엇이라고 할까요?

• 전도

다음 중 조리 시 높은 온도를 요구하는 조리법은 무엇인가요?

• 삶기 (70~100℃)
• 찌기 (85~100℃)
• 튀기기 (120~200℃)
• 젤라틴이용음식 (0~10℃)

조리 시 식품이나 조미료의 정확한 계량을 위해 사용하는 도구는 무엇일까요?

• 계량기구

쌀과 같이 입자가 미세하여 저장 중 덩어리가 생기거나 부피가 줄어들 수 있는 고체 식품은 계량 전에 무엇을 해야 할까요?

• 물에 불린다
• 체에 친다
• 가열한다
• 냉동시킨다

액체를 계량할 때는 눈높이를 액체 표면과 수평으로 맞추고 읽어야 합니다. (O/X)

곡류의 구조 중 가장 바깥쪽에 존재하며 도정 과정에서 대부분 제거되는 부분은 무엇인가요?

• 외피

찹쌀은 멥쌀과 달리 주로 어떤 성분으로 이루어져 있어 찰기가 강한가요?

• 아밀로오스
• 아밀로펙틴
• 글루텐
• 셀룰로오스

보리 중 껍질 분리가 쉽고 배유 부분이 많아 밥에 섞어 먹기 좋은 종류는 무엇인가요?

• 쌀보리

밀의 단백질인 글루텐은 빵의 발효 과정에서 생성되는 가스를 보유하는 중요한 역할을 합니다. (O/X)

귀리는 곡물 중 단백질과 지질 함량이 가장 많아 영양가가 높은 곡물로 알려져 있습니다. (O/X)

메밀은 밀가루와 섞어 국수나 묵 등을 만드는 데 주로 이용됩니다. 메밀의 잎과 꽃에는 어떤 유익한 성분이 많이 함유되어 있나요?

• 비타민 C
• 루틴
• 칼슘
• 철분

쌀을 씻어 물에 담그는 과정에서 수분이 흡수되면 가열 시 열전도율을 높이고 호화를 도와 맛있는 밥이 되게 합니다. 이 과정에서 수용성 영양성분의 손실을 최소화하기 위해 쌀을 씻는 시간은 어떻게 해야 할까요?

• 최대한 오래 씻는다
• 최대한 빨리 씻는다
• 여러 번 헹궈 씻는다
• 찬물보다는 더운물로 씻는다

밥을 지을 때, 쌀이 물을 따라 움직이며 물을 많이 흡수하고 팽윤하며 전분이 호화되는 단계는 밥 짓는 과정의 몇 단계에 해당할까요?

• 2단계 (비등 유지기)

밥맛을 좋게 하기 위해 밥물 양을 조절하고 pH를 적정하게 유지하는 것이 중요합니다. 밥맛을 좋게 하기 위해 밥물에 소금을 첨가한다면 어느 정도가 적당할까요?

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