황색포도상구균이 생산하는 독소는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴되지 않을 정도로 내열성이 강합니다.

바실러스 세레우스 균에 의한 식중독 증상 중, 잠복기가 1~6시간으로 짧고 주로 구토를 유발하는 형태는 무엇인가요?

• 설사형
• 구토형
• 혼합형
• 급성형

식품 위생의 오염 지표 미생물로, 분변에 다수 존재하며 병원균과 항상 공존하는 세균을 오염 지표균이라고 합니다. 대표적인 오염 지표균은 무엇인가요?

• 대장균군

클로스트리디움 보툴리늄 균은 산소가 없는 환경에서도 잘 자라는 특징을 가지고 있습니다.

세균성 식중독 중 잠복기가 짧고 가열, 조리가 예방에 효과가 없는 종류는 감염형 식중독입니다.

세계보건기구(WHO)는 식품의 안전성을 확보하기 위해 몇 가지 핵심 수칙을 발표했습니다. 그중 하나는 무엇인가요?

• 음식을 매일 새로 만들기
• 날것과 익힌 것을 분리하기
• 모든 음식을 냉동 보관하기
• 음식을 덜 익혀 먹기

식중독의 정의에 따르면, 식품 섭취로 인해 인체에 유해한 미생물이나 유독 물질에 의해 발생하거나 발생한 것으로 판단되는 질환을 무엇이라고 하나요?

• 식중독

토양 1g당 106~109 정도 존재하며, 식품을 오염시키는 주된 토양 미생물에는 Bacillus와 Clostridium이 있습니다.

식품의 부패는 단백질 등이 부패 미생물의 작용에 의해 분해되어 하급의 화합물질로 변화되는 현상입니다.

식품에 관여하는 미생물에는 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스 등이 있습니다. 이 중 자체 증식이 가능하며 DNA 또는 RNA로 이루어진 것은 무엇인가요?

• 세균
• 곰팡이
• 효모
• 바이러스