우리가 이번 주에 만든 제품의 이름은?

• 그리시니

그리시니는 바삭바삭한 식감이 특징적인 과자이다.

그리시니는 다음 중 어느 나라에서 처음 만들어진 빵인가?

• 그리스

• 이란

• 이탈리아

• 일본

Hint

그리시니에 들어가는 다음 허브의 이름을 쓰시오.

• 로즈마리

그리시니는 버터를 제외한 모든 재료를 한 번에 넣고 반죽한다.

그리시니는 글루텐의 생성을 위하여 최종 단계까지 반죽한다.

다음 중 그리시니에 들어가는 재료를 모두 고르시오.

• 박력분

• 올리브유

• 우유

• 이스트

• 강력분

그리시니의 1차 발효 시간은 몇 분인가?

• 15분

• 20분

• 30분

• 40분

• 1시간

그리시니의 분할량은 몇 그램인가?

• 15그램

• 20그램

• 30그램

• 40그램

• 60그램

그리시니를 성형할 때 한 번에 충분히 길게 밀어펴기가 힘들어 미리 한 번 만들어 놓는 것을 무엇이라고 하는가?

• 가성형

그리시니는 60cm까지 두께와 길이가 균일하게 밀어편다.

그리시니를 밀어 펼 때, 반죽의 두께는 균일하게 유지하는 것이 중요하며,

이는 구움색에 영향을 미친다.

그리시니의 2차 발효 시간은 25분이다.

그리시니를 굽는 오븐 온도로 알맞은 것을 선택하시오.

• 윗불 160, 아랫불 160

• 윗불 180, 아랫불 160

• 윗불 200, 아랫불 140

• 윗불 200, 아랫불 160

그리시는 구운 후 수분이 모두 날라가서 바삭해지도록 평철판에 일정 시간 두었다가 옮긴다.

다음 그리시니의 문제점은?

• 그리시니의 두께가 일정하지 않음.

• 일부 그리시니의 길이가 일정하지 않아 얇은 부분이 타버림.

• 그리시니가 덜 익음

• 문제 없음