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(대여)식품 속 유해물질 찾기
뿡빵
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public quiz

# 1

Multiple Choice

에틸카바메이트가 주로 검출되는 식품은?

  • 소시지

  • 과일주

  • 우유

  • 초콜릿

Hint

발효 과정 중 ‘에탄올’이 만들어지는 식품을 떠올려 보세요.

# 2

Multiple Choice

니트로소아민은 어떤 물질끼리의 반응으로 생길까?

  • 단백질-당류

  • 아민-아질산염

  • 지방-산소

  • 알코올-산

Hint

위나 소장의 산성 환경에서 더욱 생성이 활발해집니다.

# 3

Multiple Choice

니트로소아민 생성을 줄이려면?

  • 비타민 C를 첨가한다.

  • 질산염을 추가한다.

  • 장시간 훈연한다.

  • 고온에서 조리한다.

Hint

환원제 역할을 하는 것을 찾아보세요.

# 4

Multiple Choice

기름에서 매캐한 냄새가 날 때 생성되는 이 물질은?

  • 아크릴아마이드

  • 니트로소아민

  • 아크롤레인

  • 벤조피렌

Hint

들기름, 참기름과 같이 발연점이 낮은 기름을 가열하면 더 잘 생성됩니다.

# 5

Multiple Choice

아크롤레인 생성을 줄이기 위한 방법은?

  • 기름 재사용을 최소화한다.

  • 높은 온도에서 조리한다.

  • 불꽃이 직접 닿게 조리한다.

  • 산소 접촉을 줄인다.

Hint

치킨이 몸에 해로운 이유를 생각해 보세요.

# 6

Multiple Choice

아크릴아마이드는 어떤 반응에서 생성될까?

  • 산화반응

  • 중화반응

  • 마이야르반응

  • 중합반응

Hint

토스트, 스테이크, 커피에서 주로 발견됩니다.

# 7

Multiple Choice

아크릴아마이드가 특히 많이 발견되는 식품은?

  • 감자튀김

  • 우유

  • 사과

  • 김치

Hint

선생님도 즐겨먹는 음식입니다.

# 8

Multiple Choice

벤조피렌은 어떤 과정에서 생길까?

  • 완전연소

  • 불완전연소

  • 광합성

  • 발효

Hint

다환방향족 탄화수소: 산소가 부족하여 일부 탄소가 완전히 타지 못하고 생성됩니다.

# 9

Multiple Choice

다음 중 벤조피렌이 가장 많이 생기는 조리법은?

  • 찌기

  • 삶기

  • 숯불에 굽기

  • 데치기

Hint

조리 방법 중 연기 색이 짙고 향이 강한 방식은 무엇일까요?

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