라면의 면발을 쫄깃하게 만드는 주요 성분은 무엇이며, 이 성분이 면발의 식감에 어떤 영향을 미치는지 설명하시오.

• 글루텐, 탄력성 증진

라면 스프에 흔히 사용되는 조미료 중 감칠맛을 내는 대표적인 성분은 무엇인가?

• MSG

라면의 유통기한을 결정하는 주요 요인으로, 미생물의 번식을 억제하고 품질을 유지하는 역할을 하는 것은 무엇인가?

• 수분 함량

라면의 면발을 튀기는 공정은 주로 면의 어떤 특성을 변화시키기 위한 것인가?

• 수분 함량 감소 및 조리 시간 단축
• 색상 변화 및 풍미 증진
• 영양소 강화 및 소화 촉진
• 식감 변화 및 보존성 향상

라면의 국물 맛을 결정하는 데 있어 다시마, 멸치, 버섯 등에서 추출되는 성분은 주로 어떤 맛을 담당하는가?

• 단맛
• 짠맛
• 감칠맛
• 쓴맛

라면의 면발 제조 시, 글루텐 형성을 돕고 면의 탄력을 증진시키기 위해 첨가되는 성분은 무엇인가?

• 베이킹소다
• 소금
• 식초
• 설탕

라면 스프에 포함된 향신료 중 매운맛을 내는 대표적인 성분은 무엇인가?

• 캡사이신

라면의 면발을 튀기지 않고 건조하는 방식으로 제조된 라면은 일반적으로 튀긴 라면에 비해 칼로리가 낮다고 알려져 있다.

라면 스프에 첨가되는 '향미증진제'는 주로 식품의 단맛을 강화하기 위해 사용된다.

라면의 면발을 쫄깃하게 만들기 위해 첨가되는 '알칼리수'는 면의 글루텐 구조 형성에 직접적인 영향을 미친다.