김치를 담글 때 소금에 절이면 배추의 숨이 죽는 현상을 무엇이라고 할까요?

• 삼투

달걀을 삶을 때 흰자가 익어서 하얗게 변하는 것은 어떤 성분 때문일까요?

• 탄수화물
• 지방
• 단백질
• 비타민

물을 끓일 때 표면에 생기는 기포는 물이 증발하는 현상이다.

빵을 구울 때 부풀어 오르게 하는 데 도움을 주는 것은 무엇일까요?

• 이스트

과일을 말리면 수분이 줄어들고 단맛이 강해지는 이유는 무엇일까요?

• 비타민이 파괴되기 때문
• 당분이 농축되기 때문
• 섬유질이 늘어나기 때문
• 색깔이 변하기 때문

채소를 익히면 색깔이 변하는 것은 주로 '카로티노이드'라는 성분 때문이다.

설탕을 뜨거운 물에 녹이면 투명한 액체가 되는 것을 무엇이라고 할까요?

• 용해

생선이 비린 맛이 나는 이유는 주로 어떤 성분 때문일까요?

• 아미노산
• 지방산
• 트리메틸아민
• 단백질

요리할 때 식초를 넣으면 음식의 맛이 시큼해지는 것은 '산' 성분 때문이다.

감자를 썰어서 물에 담가두면 갈변을 막을 수 있는데, 이때 일어나는 현상은 무엇일까요?

• 확산

튀김 요리를 할 때 재료를 뜨거운 기름에 넣으면 표면이 바삭해지는 이유는 무엇일까요?

• 기름이 재료 안으로 들어가서
• 재료 속 수분이 빠르게 증발해서
• 재료의 온도가 낮아져서
• 기름이 재료를 코팅해서

우유를 가열하면 껍질처럼 막이 생기는 현상은 '응고'라고 한다.

육류를 구울 때 표면이 갈색으로 변하는 현상을 무엇이라고 할까요?

• 마이야르 반응

끓는 물에 소금을 넣으면 물의 끓는점이 높아지는 이유는 무엇일까요?

• 소금 입자가 증발을 막기 때문
• 소금 입자가 물 분자를 끌어당기기 때문
• 소금 입자가 물 분자의 움직임을 방해하기 때문
• 소금 입자가 열을 더 잘 전달하기 때문

과일을 냉장고에 보관하면 신선도가 오래 유지되는 것은 '저온'이 미생물의 활동을 억제하기 때문이다.