유지의 불포화도(이중 결합 수)를 나타내는 지표로, 100g의 유지가 흡수하는 요오드(I2)의 g 수를 의미하는 것은 무엇인가?

• 요오드가

식품의 저장 안정성 문제를 야기하고, 필수 지방산이나 비타민과 같은 영양 성분을 손실 및 파괴시키는 주요 원인은 무엇인가?

• 가수분해
• 산패 (Lipid Oxidation)
• 에스터화
• 수화

이중 결합을 가진 지방산에서 분자가 직선에 가까운 구조를 가지는 기하 이성질체는 무엇인가?

• Cis (Z)
• Trans (E)
• 알칸
• 알켄

지방산의 탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 강해져 융점이 높아지는 경향이 있다.

단쇄 지방산(Short chain fatty acids) 중 탄소 수가 4개인 부티르산(Butyric acid)은 에스터화되어 글리세라이드 형태로 존재할 경우 지질로 분류된다.

지방산의 분자 구조에서 메틸기(-CH3) 쪽 끝은 소수성(hydrophobic) 특성을 나타낸다.

카복실기(-COOH)에서부터 탄소 번호를 세어 첫 이중결합이 시작되는 위치를 표시할 때 사용하는 기호는 무엇인가?

• Δ

다음 중 검화(비누화)가 가능한 지질(Saponifiable lipid)의 예시로 가장 적절한 것은?

• 스테롤
• 클로로필
• 트리글리세라이드
• 지용성 비타민

지방산의 IUPAC 명명법에서 이중 결합이 없는 포화 지방산의 이름 끝은 보통 무엇으로 끝나는가?

• anoic acid

지방산의 탄소 수 규칙에 따르면, 자연계에서 발견되는 지방산의 탄소 수는 대부분 어떤 특징을 가지는가?

• 홀수
• 짝수
• 홀수 또는 짝수 무관
• 3의 배수

지방산의 탄소 수가 짝수인 경우가 대부분인 이유는 무엇인가?

• 세포막 구성에 필수적이기 때문
• 체내에서 아세틸-CoA 단위가 반복적으로 결합하여 합성되기 때문
• 수용성이 높아지기 때문
• 에너지 밀도를 높이기 때문

실온에서 액체 상태로 존재하는 지질을 무엇이라고 하는가?

• 기름

트리글리세라이드, 인지질, 왁스는 알칼리와 반응하여 비누가 될 수 있는 검화성 지질에 해당한다.

지방산의 명명법 중, 카복실기(-COOH)에서부터 탄소 번호를 세어 첫 이중결합이 시작되는 위치를 숫자로 표시하는 방식은 무엇인가?

• 일반 명명법
• Shorthand (ω) 명명법
• IUPAC 명명법 (Δ 표기법)
• 기하 이성질체 명명법

탄소 수가 4개인 부티르산은 일반적으로 지질 분류에서 제외되지만, 에스터화되어 글리세라이드 형태로 존재할 경우 지질로 분류된다.

지방산의 탄소 사슬이 길어질수록 분자 간 인력이 강해져 융점이 높아지는 이유는 무엇인가?

• 분자 간 인력 증가

지방산의 분자 구조에서 물과 친한 부분을 무엇이라고 하는가?

• 소수성 부분
• 친수성 부분
• 메틸기
• 카복실기

트랜스 지방산은 자연계에 존재하는 대부분의 불포화 지방산과 달리 분자 구조가 직선에 가까운 형태를 띤다.

글리세롤 분자에 지방산이 3개 결합한 형태를 무엇이라고 하는가?

• 트리글리세리드

모든 세포막의 주요 구성 성분이며, 분자 내에 극성을 띠는 인산기를 가지고 있어 극성 지질로 분류되는 지질은 무엇인가?

• 당지질
• 스테롤
• 인지질
• 왁스