가장 기본적인 치즈 제조 과정에서 우유를 응고시키는 핵심적인 역할을 하는 것은 무엇인가요?

• 소금
• 식초
• 레닛 (Rennet)
• 설탕

숙성 과정에서 치즈의 풍미와 질감을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나는 미생물입니다. 이러한 미생물이 치즈의 맛에 영향을 주는 방식은 무엇인가요?

• 미생물이 치즈의 수분을 증발시켜 단단하게 만듭니다.
• 미생물이 치즈 속 지방과 단백질을 분해하여 복합적인 풍미를 생성합니다.
• 미생물이 치즈의 색깔을 변화시켜 다양한 색상의 치즈를 만듭니다.
• 미생물이 치즈에 소금기를 더해 보존성을 높입니다.

모짜렐라 치즈와 같이 늘어나는 성질을 가진 치즈는 주로 어떤 방식으로 만들어지나요?

• 커드를 높은 온도에서 튀겨서 만듭니다.
• 커드를 뜨거운 물에 넣어 반죽하듯이 늘려서 만듭니다.
• 커드를 압축하여 수분을 제거한 후 건조시킵니다.
• 커드를 오랜 시간 발효시켜 부드럽게 만듭니다.

치즈의 종류에 따라 껍질(rind)이 있는 경우가 있습니다. 이 껍질은 치즈를 보호하는 역할을 하며, 숙성 과정에서 특정 미생물에 의해 형성되기도 합니다. 껍질이 있는 치즈는 일반적으로 껍질이 없는 치즈보다 보존성이 더 높다고 볼 수 있습니다.

치즈 제조 시 우유의 지방 함량은 최종 치즈의 맛과 질감에 어떤 영향을 미치나요?

• 지방 함량이 높을수록 치즈는 더 단단하고 건조해집니다.
• 지방 함량이 낮을수록 치즈는 더 부드럽고 풍미가 풍부해집니다.
• 지방 함량이 높을수록 치즈는 더 부드럽고 풍미가 풍부해지는 경향이 있습니다.
• 지방 함량은 치즈의 맛과 질감에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

치즈를 만들 때 '커드(curd)'와 '유청(whey)'으로 분리되는 과정은 무엇이라고 하나요?

• 응고

체다 치즈와 같은 경성 치즈는 수분 함량이 낮아 비교적 오랜 기간 보관이 가능합니다. 이는 치즈의 수분 함량이 낮을수록 미생물의 활동이 억제되기 때문입니다.

치즈의 '숙성' 과정에서 치즈의 맛과 향이 더욱 복잡하고 깊어지는 주된 이유는 무엇인가요?

• 숙성 중 치즈에 첨가되는 향신료 때문입니다.
• 숙성 중 치즈의 수분이 증발하여 농축되기 때문입니다.
• 숙성 중 치즈 내부의 단백질과 지방이 미생물에 의해 분해되기 때문입니다.
• 숙성 중 치즈가 빛에 노출되어 화학적 변화를 일으키기 때문입니다.

치즈 제조에서 '유청(whey)'은 주로 어떤 용도로 활용될 수 있나요?

• 주로 버려지거나 동물 사료로 사용됩니다.
• 단백질 보충제로 가공되거나 다른 식품 제조에 활용됩니다.
• 치즈의 짠맛을 내는 데 사용됩니다.
• 치즈를 더 단단하게 만드는 데 사용됩니다.

가장 신선하고 부드러운 상태의 치즈를 '생치즈(Fresh Cheese)'라고 부릅니다. 생치즈는 숙성 과정을 거치지 않거나 아주 짧은 숙성 기간을 거칩니다.