# 1True/False
젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.
식품가공기술(농산식품가공)
박지수
Sequencing
식품가공기술(농산식품가공)
21
식품가공기술(농산식품가공)
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# 2Short Answer
밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?
글리아딘, 글루테닌
Hint
ㄱㄹㅇㄷ,ㄱㄹㅌㄴ
# 3Multiple Choice
제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?
제빵은 발효를 하지 않고, 제과는 발효를 진행한다.
제과는 주로 설탕이 많이 들어가고, 제빵은 설탕이 적게 들어간다.
제과는 글루텐을 생성하는 과정이고, 제빵은 글루텐을 억제하는 과정이다.
제과는 강력분을 사용하고 제빵은 박력분을 사용한다.
# 4Short Answer
감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?
마말레이드
Hint
# 5Multiple Choice
두부 제조 시 첨가되는 소포제는 무엇인가요?
황산칼슘
소금물
식용유
젤라틴
# 6Short Answer
식빵의 반죽믹싱은 어느 단계 까지 진행하는가?0000
최종단계
Hint
# 7Short Answer
주스 제조 시 혼탁한 물질을 걸러서 투명하게 만드는 공정은?
청징
Hint
ㅊㅈ
# 8Short Answer
면 제조 시 미생물의 생육을 억제하는 역할을 하는 재료는? 두글자
소금
Hint
ㅅㄱ
# 9Multiple Choice
두부 제조 과정에서 응고제로 사용되는 물질은 무엇인가요?
염화칼륨
염화나트륨
글리시닌
황산칼슘
# 10Short Answer
개량식 고추장에는 전통 고추장과 달리 00를 넣는다.
코지
Hint
ㅋㅈ
# 11Multiple Choice
비중이 높은 반죽의 특성은 무엇인가요?
기공이 큼
부피가 작음
가벼움
공기가 많이 함유됨
# 12True/False
복발효주는 당화와 발효를 모두 거친다.
# 13Multiple Choice
압출면의 종류 중 가장 일반적으로 사용되는 것은 무엇인가요?
라면
스파게티
우동
중국식 국수
# 14True/False
전분에 물을 붓고 끓여 호화시킨 후 굳힌 것을 양갱이라고 한다.
Hint
# 15Multiple Choice
포도주 발효에 주로 사용되는 미생물은 무엇인가요?
대장균
효모
곰팡이
세균
# 16True/False
비상반죽법은 기존 반죽법보다 반죽온도가 낮다.
# 17True/False
빵 발효 시 효모는 당을 이용해 이산화탄소와 알코올을 생성한다.
# 18Multiple Choice
반죽형 케이크의 예시로 옳은 것은?
마들렌
마카롱
롤케이크
티라미수
# 19True/False
토마토 펄퍼는 토마토 껍질만 제거한 것을 의미한다.
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