# 1
젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.
식품가공기술(농산식품가공)
박지수
Sequencing
식품가공기술(농산식품가공)
21
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21
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# 2
밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?
글리아딘, 글루테닌
Hint
ㄱㄹㅇㄷ,ㄱㄹㅌㄴ
# 3
제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?
제빵은 발효를 하지 않고, 제과는 발효를 진행한다.
제과는 주로 설탕이 많이 들어가고, 제빵은 설탕이 적게 들어간다.
제과는 글루텐을 생성하는 과정이고, 제빵은 글루텐을 억제하는 과정이다.
제과는 강력분을 사용하고 제빵은 박력분을 사용한다.
# 4
감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?
마말레이드
Hint
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