젤리화의 3요소는 펙틴, 당, 산이다.

밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 단백질 2가지는?

• 글리아딘, 글루테닌

제과와 제빵의 주된 차이점은 무엇인가요?

• 제빵은 발효를 하지 않고, 제과는 발효를 진행한다.
• 제과는 주로 설탕이 많이 들어가고, 제빵은 설탕이 적게 들어간다.
• 제과는 글루텐을 생성하는 과정이고, 제빵은 글루텐을 억제하는 과정이다.
• 제과는 강력분을 사용하고 제빵은 박력분을 사용한다.

감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼을 무엇이라 하는가?

• 마말레이드

Hint