급식 시설과 설비 및 유지 관리

Question 1

급식 시설은 급식소의 OO OO과 설치된 기기를 통틀어 말한다.

Accepted Answer

작업 공간

Question 2

급식 시설을 변경해야 할 경우에 작업 공간을 쉽게 재배치할 수 있도록 설계하는 것은 유연성이다.

Accepted Answer

o

Question 3

공간이나 기기가 표준화된 기능을 가지도록 설계하는 것은 OOO이다.

Accepted Answer

모듈성

Question 4

재료와 인력이 원할하게 한 방향으로 흐르면 나타나는 현상은?

Accepted Answer

2

Question 5

이동과 의사소통을 원활하게 하고 효율적으로 감독할 수 있는 주방 설계 방식은?

Accepted Answer

1

Question 6

배달되는 식재료의 종류, 중량, 품질을 확인하고 물품을 인수하는 곳은 OO 구역이다.

Accepted Answer

검수

Question 7

전처리 구역은 어느 구역과 인접한 곳에 배치해야 하는가?

Accepted Answer

0

Question 8

조리 구역은 뒤기기, 찌기, 끓이기, 굽기 등 OO 작업이 주로 이루어지는 곳이다.

Accepted Answer

가열

Question 9

음식을 일정 분량씩 용기에 담아 배분하는 곳으로 고객과의 접촉 없이 정량할 수 있도록 마련된 공간은 배식 구역이다.

Accepted Answer

x

Question 10

많은 사람을 대상으로 자율 서비스하는 곳에서 음식 진열대에 OOO OO를 설치하여 음식물을 보호한다.

Accepted Answer

스니즈 가드

Question 11

식사를 마친 고객이 반납한 식기를 모아 세척하는 곳은 식기 세척 구역이다.

Accepted Answer

o

Question 12

소비자가 이용하는 공간으로 최근에는 소비자의 만족도를 높이기 위하여 설계할 때 역점을 두는 공간은?

Accepted Answer

식당

Question 13

화장실을 배치하기 적합한 장소는?

Accepted Answer

1

Question 14

일반적으로 조리실과 식당의 크기는 8:2 비율이 적당하다.

Accepted Answer

x

Question 15

작업 구역은 일반 구역, 청결 구역, 기타 구역으로 구분된다.

Accepted Answer

o