급식 시설은 급식소의 OO OO과 설치된 기기를 통틀어 말한다.

• 작업 공간

급식 시설을 변경해야 할 경우에 작업 공간을 쉽게 재배치할 수 있도록 설계하는 것은 유연성이다.

공간이나 기기가 표준화된 기능을 가지도록 설계하는 것은 OOO이다.

• 모듈성

재료와 인력이 원할하게 한 방향으로 흐르면 나타나는 현상은?

• 교차 오염이 발생한다.
• 조리 종사원의 작업 동선이 복잡해진다.
• 혼잡을 피할 수 있기 때문에 생산성이 높아진다.

이동과 의사소통을 원활하게 하고 효율적으로 감독할 수 있는 주방 설계 방식은?

• 폐쇄형 주방
• 개방형 주방
• 층별 주방

배달되는 식재료의 종류, 중량, 품질을 확인하고 물품을 인수하는 곳은 OO 구역이다.

• 검수

전처리 구역은 어느 구역과 인접한 곳에 배치해야 하는가?

• 저장구역 및 조리구역
• 전처리 구역
• 식기 세척 구역

조리 구역은 뒤기기, 찌기, 끓이기, 굽기 등 OO 작업이 주로 이루어지는 곳이다.

• 가열

음식을 일정 분량씩 용기에 담아 배분하는 곳으로 고객과의 접촉 없이 정량할 수 있도록 마련된 공간은 배식 구역이다.

많은 사람을 대상으로 자율 서비스하는 곳에서 음식 진열대에 OOO OO를 설치하여 음식물을 보호한다.

• 스니즈 가드

식사를 마친 고객이 반납한 식기를 모아 세척하는 곳은 식기 세척 구역이다.

소비자가 이용하는 공간으로 최근에는 소비자의 만족도를 높이기 위하여 설계할 때 역점을 두는 공간은?

• 식당

화장실을 배치하기 적합한 장소는?

• 조리실에 인접한 곳
• 외부 출입구 근처
• 검수구역 근처

일반적으로 조리실과 식당의 크기는 8:2 비율이 적당하다.

작업 구역은 일반 구역, 청결 구역, 기타 구역으로 구분된다.