식사 준비 과정의 순서는 준비하기->계획하기->조리하기->상차림 및 식사하기->뒷정리하기->평가하기 순이다.

재료의 무게를 측정할 때 쓰는 것은?

• 저울

'조리하기'의 순서는 씻기->계량하기->썰기->가열하고 맛 내기 순이다.

교과서 p84에서 당근을 썰고 있는 방법은?

• 채썰기

'계량하기'에 대한 설명으로 옳은 것은?

• 평편한 곳에 저울을 놓고 0점을 맞춘 후 계량한다.
• 액체 표면과 눈높이를 맞추어 눈금을 읽는다.
• 가루 식품을 계량할 때에는 수북이 담아 윗면을 평평하게 깎는다.
• 액체는 안이 보이지 않는 계량컵을 사용하여 측정한다.

손 씻기, 조리 복장 갖추기, 식재료/조리 도구 준비 등을 하는 식사 준비 과정은?

• 계획하기
• 준비하기
• 조리하기
• 상차림 및 식사하기
• 뒷정리하기

식사 준비 과정 중 영양, 기호, 경제, 능률, 위생, 환경 측면에서 식사를 평가하는 과정은?

• 평가하기

수증기의 열을 이용하여 식품을 익히는 방법은?

• 찌기

다음 중 조리 방법과 그에 대한 설명이 가장 올바르게 연결되어 있는 것은?

• 생 조리: 식품을 불에 직접 혹은 프라이팬이나 오븐을 이용하여 익히는 방법
• 끓이기: 끓는 물에 식품을 넣고 살짝 익히는 방법
• 튀기기: 프라이팬에 기름을 조금 두르고 섞어 가며 익히는 방법
• 부치기: 프라이팬에 기름을 두르고 앞뒤로 뒤집으며 익히는 방법

상차림을 준비할 때는 국은 왼쪽, 밥은 오른쪽에 배치한다

칼의 안전한 사용법으로 옳은 것은?

• 칼을 들고 이동해야 할 경우 칼끝이 위로 향하게 한다.
• 사용 후 세척은 30분 후에 하는 것이 좋다.
• 칼은 항상 조리대 바깥쪽에 둔다.
• 칼끝이 자신의 몸 쪽으로 향하게 하지 않는다.

곡류에 물을 넣고 가열하면 곡류의 녹말이 수분을 흡수하여 커지고 점성과 투명도가 증가하는데 이러한 녹말의 변화를 00라고 한다.

• 호화

육류를 가열하면 근육 단백질이 수축하면서 질겨지지만 결합 조직은 부드러워지는 변화가 나타난다. 이를 단백질의 00이라고 한다.

• 변성

사과, 감자, 우엉 등의 껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈색으로 변하는 00현상이 나타난다.

• 갈변

단맛이 나는 음식을 조리할 때 마지막에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 증가한다. 이는 저염 조리법의 예이다.

식사 예절로 가장 올바른 것은?

• 숟가락과 젓가락을 한꺼번에 쥔다.
• 재채기를 할 때에는 상대방을 향해서 한다.
• 어른이 수저를 들기 전 먼저 수저를 든다.
• 음식을 먹는 소리나 그릇이 부딪히는 소리를 낸다.
• 함께 먹는 반찬을 뒤적이거나 골라 먹지 않는다.

설거지에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

• 기름기가 묻은 그릇과 묻지 않은 그릇을 구분한다.
• 음식물이 눌어붙은 그릇은 물에 불린다.
• 기름기가 있는 그릇 먼저 수세미로 문질러 씻는다.
• 같은 그릇끼리, 크기게 따라 엎어 놓고 물기를 말린 후 제자리에 넣는다.

햄, 소시지는 뜨거운 물에 한 번 데친 후 사용한다. 이는 0000 조리법이다.

• 가공식품