# 1Multiple Choice
Saat pembuatan fish bruseta bahan apa saja yg digunakan, kecuali ..?
tomato paste, onion,tomato peal
tomato paste, tomato peal, leek
tomato paste, garlick, onion
tomato peal, onion, oregano
tomato paste, garlick, tomato peal
PPM kelas xii
bu satya
Freestyle
High 12
Others
PPM kelas xii
343
High 12
Others
PPM kelas xii
343
15 questions
Allow incorrect answer
Hide answer
public quiz
# 2Multiple Choice
Bechamel sauce merupakan salah satu turunan dari 5 mother sauce berbahan dasar ..?
dasar brown stock/coklat
dasar whait srtock/ putih
dasar tomat
dasar minyak
dasar mentega
# 3Multiple Choice
Saus Bechamel memiliki bahan dasar utama berupa …?
chicken stock dan roux
susu dan roux
beef stoke dan roux
butter dan tepung
salad oil dan egg
# 4Multiple Choice
Di bawah ini adalah contoh saus turunan dari mayonnaise, kecuali …?
tartar sauce
thousand island
caesar dressing
veloute
cooktail sauce
# 5Multiple Choice
Selain tulang apa lagi bahan dasar pembuatan brown stoke ..??
mirepoix dan Bouquet garni
carrot, leek, onion
by leave, rosemery, origano
carrot, leek, origano
onion, leek, rosmery,thyme
# 6True/False
Potongan sayuran berbentuk dadu yang sangat kecil, biasanya berukuran kurang dari 1/8 inci, disebut sebagai 'brunoise'.
# 7True/False
Ketika memotong sayuran seperti wortel atau kentang menjadi potongan yang lebih besar dan tidak beraturan, teknik ini dikenal sebagai 'rough chop'.
# 8True/False
Potongan sayuran berbentuk batang tipis dan panjang, seperti korek api, disebut 'julienne'.
# 9True/False
Dalam teknik pemotongan sayuran, 'chiffonade' merujuk pada potongan sayuran menjadi bentuk bulat-bulat kecil.
# 10Multiple Choice
Potongan sayuran berbentuk irisan melintang yang tebal, seringkali digunakan untuk sayuran bulat seperti wortel atau lobak, disebut teknik...
Mince
Dice
Slice
Chop
# 11Multiple Choice
Teknik memotong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil dan tidak beraturan yang digunakan untuk menumis atau sebagai dasar sup disebut...
Julienne
Brunoise
Dice
Chop
# 12Multiple Choice
Manakah di antara berikut ini yang BUKAN merupakan teknik pemotongan sayuran dasar?
Mince
Julienne
Bake
Dice
# 13True/False
Ketika memotong sayuran dengan pisau secara cepat dan berulang-ulang untuk menghasilkan potongan yang sangat halus, teknik ini disebut 'mince'.
# 14Multiple Choice
Saus Tartar merupakan turunan dari mayonnaise yang ditambahkan dengan bahan-bahan berikut, kecuali …
gerkin
onion
parsley
tomato ketchup
cappers
# 15Multiple Choice
sauce berbahan dasar minyak termasuk kedalam golongan 5 mother sauce, diantara jawaban ini yang mana termasuk kedalam sauce bebahan dasar minyak ..?
mayonaise
veloute
bechamel
holandaise
bearnaise
Share to Google Classroom
Access restricted due to plan expiry. Copy and edit on another map.