Games Pengolahan Makanan

Question 1

Salah satu tujuan pengolahan bahan pangan adalah untuk...

Accepted Answer

1

Question 2

Kondisi pengolahan seperti panas, cahaya, dan pH dapat berpengaruh terhadap...

Accepted Answer

1

Question 3

Proses pengolahan yang terlalu lama dapat menyebabkan...

Accepted Answer

2

Question 4

Untuk memperkecil kehilangan gizi saat pengolahan, salah satu cara yang bisa dilakukan adalah...

Accepted Answer

2

Question 5

Pemanasan protein dapat menyebabkan denaturasi. Apa yang terjadi pada daya cerna protein jika dipanaskan pada suhu yang tidak terlalu tinggi?

Accepted Answer

1

Question 6

Ketika karbohidrat (seperti pati) dipanaskan dengan air, proses yang terjadi disebut gelatinisasi. Apa pengaruhnya terhadap daya cerna?

Accepted Answer

1

Question 7

Lemak yang dipanaskan pada suhu tinggi dapat teroksidasi dan berpolimerisasi. Apa yang terjadi pada daya cernanya?

Accepted Answer

1

Question 8

Vitamin tertentu dapat rusak jika dipanaskan pada suhu tinggi. Namun, pemanasan juga bisa...

Accepted Answer

1

Question 9

Bagaimana pengaruh perlakuan panas terhadap sebagian besar garam mineral dalam bahan pangan?

Accepted Answer

2

Question 10

Reaksi Maillard adalah reaksi antara protein/asam amino dengan gula pereduksi yang menghasilkan...

Accepted Answer

1

# 1